諾貝爾獎與中國白酒現(xiàn)代化
北京時間2015年10月5日下午5點30分，據(jù)諾貝爾獎官網(wǎng)( www.nobelprize.org )最新公布消息，諾貝爾生理學或醫(yī)學獎頒給三位醫(yī)學家，他們分別是：William C. Campbell，Satoshi ōmura和我國的女藥學家屠呦呦(Youyou Tu)，William C. Campbell和Satoshi ōmura兩人是因發(fā)現(xiàn)治療蛔蟲寄生蟲感染的新療法，而屠呦呦因發(fā)現(xiàn)治療瘧疾的新藥物療法，三人共同獲得2015年諾貝爾醫(yī)學獎。屠呦呦從中醫(yī)古籍里得到啟發(fā)，通過對提取方法的改進，首先發(fā)現(xiàn)中藥青蒿的提取物有高效抑制瘧原蟲的成分，她的發(fā)現(xiàn)，在抗瘧疾新藥青蒿素的開發(fā)過程中起到關鍵性的作用。由于這一發(fā)現(xiàn)在全球范圍內(nèi)挽救了數(shù)以百萬人的生命。
1、 傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的勝利
屠呦呦研究員獲得諾貝爾獎實際上是代表了傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的勝利!即便青蒿素的發(fā)明與中醫(yī)典籍的記載有相當關系，直接應用青蒿治療瘧疾的實踐確實也有過，但在中國歷史上，青蒿確實并未成為過廣泛使用并被證明有效的抗瘧藥物。事實上，青蒿成為真正有用的藥物，是經(jīng)歷了嚴格的現(xiàn)代制藥流程之后。當屠呦呦確認青蒿的粗提取物對鼠瘧、猴瘧原蟲抑制率達100%后，一套現(xiàn)代制藥流程便啟動了。這種“提純——再試驗——測定化學結構——分析毒性藥效——動物試驗——臨床試驗——提取工藝的優(yōu)化——生產(chǎn)工藝”的模式，是所有現(xiàn)代正規(guī)藥物出廠上架前必經(jīng)的流程。經(jīng)過這個流程后所得的青蒿素，無論是治療效果還是毒副作用都非常明確，從此確立了在抗瘧疾藥物中的王牌地位。
屠呦呦研究員所在的中國中醫(yī)科學院是我國中醫(yī)藥研究的權威機構，央視在5日晚間的采訪中專訪了中國中醫(yī)科學院院長張伯禮。張伯禮院士常說：“中醫(yī)藥學雖然古老，但它的理念、方法并不落后，現(xiàn)代生命科學所遇到的很多困難和挑戰(zhàn)，將從中醫(yī)藥學中得到啟發(fā)。我的畢生追求是實現(xiàn)中醫(yī)藥現(xiàn)代化”。張伯禮院士發(fā)現(xiàn)了復方丹參方的藥效物質(zhì)基礎、優(yōu)選了配伍比例，使得復方丹參滴丸成為現(xiàn)代中藥的典范。
在傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的過程中，復方丹參滴丸的生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)代中藥領軍企業(yè)天士力集團的實踐不得不提。天士力集團董事局主席閆希軍說：“中藥現(xiàn)代化、國際化的過程概括來說就是，如何把說不清的說清，可以說清的如何數(shù)字化，數(shù)字化的東西又如何建立標準，最后如何能夠符合國際標準。”
2、 傳統(tǒng)中國白酒與現(xiàn)代化
中酒協(xié)理事長王延才認為，伴隨著勞動力成本的不斷攀升，以及土地資源的日益緊張，能源消耗愈來愈嚴重，生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴格等等，中國傳統(tǒng)白酒改變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫。“因此，白酒生產(chǎn)機械自動化水平的提升必將成為行業(yè)研究的重點。”
天士力集團主席、國臺酒業(yè)董事長閆希軍認為：“中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去。但這條路怎么走?我認為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。”
實際上我們認為中國白酒企業(yè)正在朝著“標準化、自動化、數(shù)字化、科技化”的四化創(chuàng)新發(fā)展。例如某些企業(yè)從糧食自動倉儲，磨糧制曲到下沙制酒、再到接酒存酒，整個生產(chǎn)系統(tǒng)的新型工業(yè)化水平日趨完善。創(chuàng)新液壓自動酒甑蒸餾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲技術;制曲車間完全達到了機械化生產(chǎn)，制酒達到了降低勞動強度，輸酒完全管道化密閉，酒庫自動上罐，勾酒達到數(shù)字化、標準化。紅外三級質(zhì)量控制體系，品酒機器人，食品安全云平臺，生產(chǎn)流通追溯系統(tǒng)等等創(chuàng)新科技，這一切創(chuàng)新都支撐了白酒品質(zhì)進一步提升。
現(xiàn)在提出的標準化、自動化、數(shù)字化都是立足于科技化，沒有科技化的支撐，前三化都是無根之水。然而每一次科技革命都會導致產(chǎn)業(yè)升級，隨著第六次科技革命的到來，前三化可能今后會變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等，但是終究是立足于科技化，所以科技化是白酒行業(yè)發(fā)展的立足點與重要動力!然而白酒行業(yè)連第一次科技革命的機械化大生產(chǎn)都沒有完成，更不要說即將到來的第六次科技革命了。堅持科技創(chuàng)新，這將是白酒行業(yè)發(fā)展的重要動力。
3、 中藥的今天與白酒的明天
“酒有什么技術，酒就是這么做的，老祖宗就是這么做的，如果企業(yè)經(jīng)營者都是這么認為白酒的話，我認為這個行業(yè)不是說現(xiàn)在面臨的困難，今后面臨的困難還要大，有沒有這個行業(yè)都很難說，這不是危言聳聽。”江南大學副校長，中酒協(xié)副理事長徐巖表示，微生物是大家既熟悉又陌生的世界，說熟悉，我們只知道它對人體健康和生命活動扮演著重要角色。說陌生，行業(yè)對微生物的深層了解卻不多。
中國白酒與中國中藥都是老祖先智慧的結晶，都有著悠久的歷史，然而在中藥現(xiàn)代化如火如荼開展的時候，中國白酒的現(xiàn)代化才剛剛起步。在五糧液、洋河、今世緣等等開展了一系列自動化、數(shù)字化嘗試的時候，國際酒業(yè)巨頭帝亞吉歐在花費30億元收購了水井坊之后，已經(jīng)在這家公司內(nèi)部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。根據(jù)“白龍”計劃的部署，水井坊的產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一切都會被納入數(shù)據(jù)化管理。系統(tǒng)會借助安裝在生產(chǎn)一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環(huán)節(jié)的各種數(shù)據(jù)，包括溫度變化、發(fā)酵時間、各種成分的理化指標變化值等，然后傳輸?shù)絻膳_具有豐富數(shù)據(jù)處理能力的高端服務器進行分析。“每個環(huán)節(jié)都會全面信息化，一切都將有據(jù)可循”。這意味著帝亞吉歐會了解到所有的秘密――破解白酒釀造工藝是目的之一。這說明，在中國白酒現(xiàn)代化的進程中，外國人已經(jīng)和中國人在賽跑了，而我們自己還一味沉浸在自己幾千年的白酒文化、傳統(tǒng)歷史中，沒有幾個人想過通過科學手段把白酒說明白、講清楚。
中藥現(xiàn)代化的研究成果能夠獲得諾貝爾獎，而且是中國大陸科學家第一次獲得諾貝爾獎，這與幾代人的研究努力是密不可分的，中國白酒現(xiàn)代化的研究還在起步階段，需要幾代人甚至更久時間的努力，但是我認為中藥的今天也許就是白酒的明天!
結語
中國白酒不僅僅有科技，而且中國白酒正在實現(xiàn)“四化”發(fā)展，這不僅是一場傳統(tǒng)白酒的新技術革命，更是一次白酒的新文化運動。白酒的現(xiàn)代化必須在遵循中國白酒傳統(tǒng)理論精髓和實踐自身特色的基礎上，吸收和借鑒一切生物、化學、食品、歷史、文化發(fā)展的成果和現(xiàn)代高科技手段，多學科融合、多技術結合，形成具有時代特色的中國白酒理論體系，為中國白酒研究開發(fā)提供堅實的理論基礎;在促進傳統(tǒng)中國白酒技術進步與科技創(chuàng)新的同時，突出體現(xiàn)其自然科學與人文科學相結合的獨特文化內(nèi)涵。 白酒的科技創(chuàng)新最終必須與消費者緊密聯(lián)系起來，消費者將推動白酒行業(yè)科技向前發(fā)展!
中藥的今天也許就是白酒的明天!希望若干年之后，諾貝爾獎的領獎臺上，出現(xiàn)中國白酒行業(yè)的科研工作者，而不是由某些研究中國白酒的國外科學家領獎!
