諾貝爾獎(jiǎng)與中國白酒現(xiàn)代化
北京時(shí)間2015年10月5日下午5點(diǎn)30分，據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)官網(wǎng)( www.nobelprize.org )最新公布消息，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C給三位醫(yī)學(xué)家，他們分別是：William C. Campbell，Satoshi ōmura和我國的女藥學(xué)家屠呦呦(Youyou Tu)，William C. Campbell和Satoshi ōmura兩人是因發(fā)現(xiàn)治療蛔蟲寄生蟲感染的新療法，而屠呦呦因發(fā)現(xiàn)治療瘧疾的新藥物療法，三人共同獲得2015年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。屠呦呦從中醫(yī)古籍里得到啟發(fā)，通過對(duì)提取方法的改進(jìn)，首先發(fā)現(xiàn)中藥青蒿的提取物有高效抑制瘧原蟲的成分，她的發(fā)現(xiàn)，在抗瘧疾新藥青蒿素的開發(fā)過程中起到關(guān)鍵性的作用。由于這一發(fā)現(xiàn)在全球范圍內(nèi)挽救了數(shù)以百萬人的生命。
1、 傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的勝利
屠呦呦研究員獲得諾貝爾獎(jiǎng)實(shí)際上是代表了傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的勝利!即便青蒿素的發(fā)明與中醫(yī)典籍的記載有相當(dāng)關(guān)系，直接應(yīng)用青蒿治療瘧疾的實(shí)踐確實(shí)也有過，但在中國歷史上，青蒿確實(shí)并未成為過廣泛使用并被證明有效的抗瘧藥物。事實(shí)上，青蒿成為真正有用的藥物，是經(jīng)歷了嚴(yán)格的現(xiàn)代制藥流程之后。當(dāng)屠呦呦確認(rèn)青蒿的粗提取物對(duì)鼠瘧、猴瘧原蟲抑制率達(dá)100%后，一套現(xiàn)代制藥流程便啟動(dòng)了。這種“提純——再試驗(yàn)——測(cè)定化學(xué)結(jié)構(gòu)——分析毒性藥效——動(dòng)物試驗(yàn)——臨床試驗(yàn)——提取工藝的優(yōu)化——生產(chǎn)工藝”的模式，是所有現(xiàn)代正規(guī)藥物出廠上架前必經(jīng)的流程。經(jīng)過這個(gè)流程后所得的青蒿素，無論是治療效果還是毒副作用都非常明確，從此確立了在抗瘧疾藥物中的王牌地位。
屠呦呦研究員所在的中國中醫(yī)科學(xué)院是我國中醫(yī)藥研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)，央視在5日晚間的采訪中專訪了中國中醫(yī)科學(xué)院院長張伯禮。張伯禮院士常說：“中醫(yī)藥學(xué)雖然古老，但它的理念、方法并不落后，現(xiàn)代生命科學(xué)所遇到的很多困難和挑戰(zhàn)，將從中醫(yī)藥學(xué)中得到啟發(fā)。我的畢生追求是實(shí)現(xiàn)中醫(yī)藥現(xiàn)代化”。張伯禮院士發(fā)現(xiàn)了復(fù)方丹參方的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)、優(yōu)選了配伍比例，使得復(fù)方丹參滴丸成為現(xiàn)代中藥的典范。
在傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的過程中，復(fù)方丹參滴丸的生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)天士力集團(tuán)的實(shí)踐不得不提。天士力集團(tuán)董事局主席閆希軍說：“中藥現(xiàn)代化、國際化的過程概括來說就是，如何把說不清的說清，可以說清的如何數(shù)字化，數(shù)字化的東西又如何建立標(biāo)準(zhǔn)，最后如何能夠符合國際標(biāo)準(zhǔn)。”
2、 傳統(tǒng)中國白酒與現(xiàn)代化
中酒協(xié)理事長王延才認(rèn)為，伴隨著勞動(dòng)力成本的不斷攀升，以及土地資源的日益緊張，能源消耗愈來愈嚴(yán)重，生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴(yán)格等等，中國傳統(tǒng)白酒改變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫。“因此，白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化水平的提升必將成為行業(yè)研究的重點(diǎn)。”
天士力集團(tuán)主席、國臺(tái)酒業(yè)董事長閆希軍認(rèn)為：“中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去。但這條路怎么走?我認(rèn)為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。”
實(shí)際上我們認(rèn)為中國白酒企業(yè)正在朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、數(shù)字化、科技化”的四化創(chuàng)新發(fā)展。例如某些企業(yè)從糧食自動(dòng)倉儲(chǔ)，磨糧制曲到下沙制酒、再到接酒存酒，整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的新型工業(yè)化水平日趨完善。創(chuàng)新液壓自動(dòng)酒甑蒸餾、封閉式在線檢測(cè)接酒、密閉管道輸送存儲(chǔ)技術(shù);制曲車間完全達(dá)到了機(jī)械化生產(chǎn)，制酒達(dá)到了降低勞動(dòng)強(qiáng)度，輸酒完全管道化密閉，酒庫自動(dòng)上罐，勾酒達(dá)到數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化。紅外三級(jí)質(zhì)量控制體系，品酒機(jī)器人，食品安全云平臺(tái)，生產(chǎn)流通追溯系統(tǒng)等等創(chuàng)新科技，這一切創(chuàng)新都支撐了白酒品質(zhì)進(jìn)一步提升。
現(xiàn)在提出的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、數(shù)字化都是立足于科技化，沒有科技化的支撐，前三化都是無根之水。然而每一次科技革命都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)升級(jí)，隨著第六次科技革命的到來，前三化可能今后會(huì)變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等，但是終究是立足于科技化，所以科技化是白酒行業(yè)發(fā)展的立足點(diǎn)與重要?jiǎng)恿?span>!然而白酒行業(yè)連第一次科技革命的機(jī)械化大生產(chǎn)都沒有完成，更不要說即將到來的第六次科技革命了。堅(jiān)持科技創(chuàng)新，這將是白酒行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/span>
3、 中藥的今天與白酒的明天
“酒有什么技術(shù)，酒就是這么做的，老祖宗就是這么做的，如果企業(yè)經(jīng)營者都是這么認(rèn)為白酒的話，我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)不是說現(xiàn)在面臨的困難，今后面臨的困難還要大，有沒有這個(gè)行業(yè)都很難說，這不是危言聳聽。”江南大學(xué)副校長，中酒協(xié)副理事長徐巖表示，微生物是大家既熟悉又陌生的世界，說熟悉，我們只知道它對(duì)人體健康和生命活動(dòng)扮演著重要角色。說陌生，行業(yè)對(duì)微生物的深層了解卻不多。
中國白酒與中國中藥都是老祖先智慧的結(jié)晶，都有著悠久的歷史，然而在中藥現(xiàn)代化如火如荼開展的時(shí)候，中國白酒的現(xiàn)代化才剛剛起步。在五糧液、洋河、今世緣等等開展了一系列自動(dòng)化、數(shù)字化嘗試的時(shí)候，國際酒業(yè)巨頭帝亞吉?dú)W在花費(fèi)30億元收購了水井坊之后，已經(jīng)在這家公司內(nèi)部推進(jìn)一個(gè)代號(hào)“白龍”的神秘計(jì)劃。根據(jù)“白龍”計(jì)劃的部署，水井坊的產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一切都會(huì)被納入數(shù)據(jù)化管理。系統(tǒng)會(huì)借助安裝在生產(chǎn)一線窖池等地的上千個(gè)高精度傳感器測(cè)量、采集釀造環(huán)節(jié)的各種數(shù)據(jù)，包括溫度變化、發(fā)酵時(shí)間、各種成分的理化指標(biāo)變化值等，然后傳輸?shù)絻膳_(tái)具有豐富數(shù)據(jù)處理能力的高端服務(wù)器進(jìn)行分析。“每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)全面信息化，一切都將有據(jù)可循”。這意味著帝亞吉?dú)W會(huì)了解到所有的秘密――破解白酒釀造工藝是目的之一。這說明，在中國白酒現(xiàn)代化的進(jìn)程中，外國人已經(jīng)和中國人在賽跑了，而我們自己還一味沉浸在自己幾千年的白酒文化、傳統(tǒng)歷史中，沒有幾個(gè)人想過通過科學(xué)手段把白酒說明白、講清楚。
中藥現(xiàn)代化的研究成果能夠獲得諾貝爾獎(jiǎng)，而且是中國大陸科學(xué)家第一次獲得諾貝爾獎(jiǎng)，這與幾代人的研究努力是密不可分的，中國白酒現(xiàn)代化的研究還在起步階段，需要幾代人甚至更久時(shí)間的努力，但是我認(rèn)為中藥的今天也許就是白酒的明天!
結(jié)語
中國白酒不僅僅有科技，而且中國白酒正在實(shí)現(xiàn)“四化”發(fā)展，這不僅是一場(chǎng)傳統(tǒng)白酒的新技術(shù)革命，更是一次白酒的新文化運(yùn)動(dòng)。白酒的現(xiàn)代化必須在遵循中國白酒傳統(tǒng)理論精髓和實(shí)踐自身特色的基礎(chǔ)上，吸收和借鑒一切生物、化學(xué)、食品、歷史、文化發(fā)展的成果和現(xiàn)代高科技手段，多學(xué)科融合、多技術(shù)結(jié)合，形成具有時(shí)代特色的中國白酒理論體系，為中國白酒研究開發(fā)提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ);在促進(jìn)傳統(tǒng)中國白酒技術(shù)進(jìn)步與科技創(chuàng)新的同時(shí)，突出體現(xiàn)其自然科學(xué)與人文科學(xué)相結(jié)合的獨(dú)特文化內(nèi)涵。 白酒的科技創(chuàng)新最終必須與消費(fèi)者緊密聯(lián)系起來，消費(fèi)者將推動(dòng)白酒行業(yè)科技向前發(fā)展!
中藥的今天也許就是白酒的明天!希望若干年之后，諾貝爾獎(jiǎng)的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，出現(xiàn)中國白酒行業(yè)的科研工作者，而不是由某些研究中國白酒的國外科學(xué)家領(lǐng)獎(jiǎng)!
