上海報(bào)業(yè)集團(tuán)和知味葡萄酒雜志即將于今年二月聯(lián)合舉辦“發(fā)現(xiàn)中國(guó)·2016中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)”。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王祖明屆時(shí)將列席峰會(huì)主席團(tuán)。我們特請(qǐng)王祖明秘書長(zhǎng)從專業(yè)角度，向大家剖析中國(guó)葡萄酒行業(yè)的現(xiàn)況和未來，以及應(yīng)采取的應(yīng)對(duì)之策。
王祖明：中國(guó)葡萄酒行業(yè)的現(xiàn)況和未來
1、作為葡萄酒行業(yè)的核心人士，您怎么看當(dāng)前中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)現(xiàn)狀?您覺得葡萄酒行業(yè)的冬天過了嗎?
目前中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)情況，經(jīng)過2012年特別是2013年的大幅度下跌，2014年無(wú)論是國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還是企業(yè)實(shí)際情況，應(yīng)該說已經(jīng)觸底。 2015年情況有些好轉(zhuǎn)，但是出現(xiàn)旺季不旺，淡季不淡的情況。就像在去年的很多場(chǎng)合我強(qiáng)調(diào)的，現(xiàn)在還不能算進(jìn)入上升通道，應(yīng)該還是處在底部區(qū)域。
2、您曾經(jīng)參加了“發(fā)現(xiàn)中國(guó)·2014中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)”，和那時(shí)情況相比，這兩年間，行業(yè)和市場(chǎng)環(huán)境有哪些新的變化?我們面臨的哪些情況是全新的?
經(jīng)過這兩年，產(chǎn)業(yè)情況發(fā)生了一些變化。一是，各個(gè)產(chǎn)區(qū)都出現(xiàn)一些品質(zhì)不錯(cuò)，而且個(gè)性比較明顯的產(chǎn)品，得到了業(yè)內(nèi)專家和消費(fèi)者的認(rèn)同。二是，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，高端酒市場(chǎng)沒有明顯復(fù)蘇，中低端產(chǎn)品的銷售明顯上升。三是，市場(chǎng)推廣模式開始變化，逐步貼近消費(fèi)者。
3、去年在成都，您提到一個(gè)詞“新常態(tài)”，現(xiàn)在和過去不同，有的企業(yè)風(fēng)聲水起，有的企業(yè)卻還在原地踏步，您認(rèn)為現(xiàn)那些表現(xiàn)優(yōu)秀的酒企有哪些共性?
我認(rèn)為，上面提到的三點(diǎn)將成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“新常態(tài)”：
一是個(gè)性化的產(chǎn)品,這是產(chǎn)區(qū)、企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。二是合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),金字塔型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，符合葡萄酒市場(chǎng)的規(guī)律。三是市場(chǎng)推廣模式的改變,專業(yè)、細(xì)分、持久、尊重消費(fèi)者的推廣模式。
在國(guó)內(nèi)大的市場(chǎng)環(huán)境下，別的行業(yè)在不景氣的情況下，沿用以前的方式可能還能生存一些年。但葡萄酒本身就是舶來品，國(guó)外的產(chǎn)區(qū)、酒莊也在中國(guó)進(jìn)行推廣，他們的產(chǎn)品及推廣方式，消費(fèi)者自然會(huì)作對(duì)比。要從尊重消費(fèi)者的角度來進(jìn)行產(chǎn)品定位和文化傳播，這一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)一定要意識(shí)到。
中國(guó)市場(chǎng)就是一個(gè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。誰(shuí)能在理念、模式、思維上，根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者，作出更快的改變，更符合葡萄酒產(chǎn)品自身規(guī)律，更符合市場(chǎng)需求，更符合消費(fèi)者需要，那誰(shuí)就能贏得市場(chǎng)。
4、從您的角度看，這幾年葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)生了哪些良性的變化，背后推動(dòng)的原因是什么?現(xiàn)階段有哪些問題仍然嚴(yán)重?
這里主要談?wù)劥嬖诘膯栴}。
一是，上面提到的良性變化，目前在產(chǎn)業(yè)內(nèi)還沒有形成普遍的自覺意識(shí)，很多企業(yè)仍是被動(dòng)接受。特別是在推廣模式改變方面，很多人沒有從原有的模式中跳出來。
二是，產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性問題、性價(jià)比問題、栽培技術(shù)的問題、高水平釀酒師缺乏和聘請(qǐng)國(guó)外釀酒師成功率不高的問題等等。
上述這些問題，其中大部分不是我們做不到或是解決不了，而是我們很多主管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)家或者釀酒師意識(shí)不到。我認(rèn)為，意識(shí)不到的關(guān)鍵原因是對(duì)葡萄酒的理解不到位或者出現(xiàn)了偏差。所以，就出現(xiàn)了理解到位的，就做得好;反之就做得不好。
我想特別提一下，這幾年在產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的小酒莊，他們認(rèn)認(rèn)真真種葡萄，踏踏實(shí)實(shí)做酒，一步一個(gè)腳印做市場(chǎng)?，F(xiàn)在無(wú)論在行業(yè)內(nèi)外，他們的名氣也越來越響。這是由于那些小酒莊對(duì)葡萄酒理解程度的提升，或者說理解的到位，促使了他們?cè)诤芏嘧龇ㄉ?，更符合了葡萄酒產(chǎn)業(yè)本身的內(nèi)在規(guī)律，也符合市場(chǎng)消費(fèi)者的需求。
5、去年您提到，葡萄酒文化要想在中國(guó)落地生根，不能照搬西方文化。那您認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，符合中國(guó)特色的葡萄酒文化，應(yīng)該有怎樣的特點(diǎn)?
上屆論壇我提到，葡萄酒是一個(gè)舶來品，中國(guó)消費(fèi)者沒有天然接受它的基因。而葡萄酒又是歷史、文化底蘊(yùn)非常深厚的產(chǎn)品。這種文化背后是有技術(shù)作為支撐的，同時(shí)消費(fèi)者也是可以直觀體驗(yàn)到的。在中國(guó)要發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)，文化建設(shè)是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一定要下工夫做。
現(xiàn)在都在說葡萄酒的風(fēng)土，它也是文化的組成部分之一。歷史、風(fēng)土和本土文化等，造就了這些產(chǎn)區(qū)不同的葡萄酒文化。對(duì)中國(guó)來說更是如此，我們地域那么大，歷史、風(fēng)土、文化有很大的差異，產(chǎn)區(qū)應(yīng)有自己文化，我們企業(yè)也該有自己文化。
企業(yè)的角度上，那些造概念、編故事之類的不尊重消費(fèi)者的行為，跟葡萄酒文化是相悖的，真正葡萄酒的文化是有技術(shù)支撐的，是消費(fèi)者可以體驗(yàn)的。所以無(wú)論產(chǎn)區(qū)還是酒莊，雖然釀酒歷史都沒有歐洲那么久，但我們有自己的特點(diǎn)、成長(zhǎng)中的故事、獨(dú)有的風(fēng)土，不管產(chǎn)區(qū)還是酒莊完全可以講自己的故事，這樣消費(fèi)者才有可能去體驗(yàn)?zāi)愕奶攸c(diǎn)。
作為我們本土葡萄酒文化，我們要作更多的探索，還需要大家一起來探討。但是建立葡萄酒文化這一點(diǎn)，確實(shí)是整個(gè)產(chǎn)業(yè)很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一定要充分重視。（新聞晨報(bào)）
