葡萄生長(zhǎng)環(huán)境影響葡萄酒中礦物味
近日在英國(guó)舉行的生物動(dòng)力葡萄酒品鑒會(huì)上，葡萄酒大Olivier Humbrecht表示，葡萄酒的礦物質(zhì)成分含量高，意味著土壤功能良好，葡萄樹(shù)能夠從土壤中獲取礦物質(zhì)。
Humbrecht擔(dān)任生物動(dòng)力葡萄酒協(xié)會(huì)主席已達(dá)15年之久，他在該品鑒會(huì)上舉辦的一場(chǎng)名為“生物動(dòng)力葡萄酒中的礦物味”研討會(huì)上提出了這一觀點(diǎn)。Humbrecht說(shuō)，行業(yè)對(duì)此一直頗有爭(zhēng)議，他之所以提出來(lái)，是因?yàn)樯飫?dòng)力釀酒目的是生產(chǎn)出更好的葡萄酒，消費(fèi)者希望能在生物動(dòng)力葡萄酒中品嘗到礦物味。
不過(guò)，Humbrecht強(qiáng)調(diào)，測(cè)量葡萄酒中的礦物含量需要周密的分析，而不是靠鼻子去聞就可以判斷出。而且，人們經(jīng)常會(huì)把類(lèi)似于還原反應(yīng)的缺陷誤當(dāng)作礦物味?！皬牧硪环矫嬷v，你必須學(xué)習(xí)用舌頭辨別葡萄酒中的礦物味。你可能不會(huì)聞到它，但可以嘗到，它會(huì)影響到葡萄酒的酸度和pH值，還會(huì)給葡萄酒帶來(lái)些許咸味?！彼忉屨f(shuō)，“礦物含量高的葡萄酒會(huì)使人唾液增加分泌?！?br> 談到生物動(dòng)力法對(duì)于葡萄酒中礦物味的影響時(shí)，他指出，“生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)可促進(jìn)土壤中有益微生物的繁殖，有利于樹(shù)根深入土中，攝取周?chē)寥乐械牡V物質(zhì)。檢驗(yàn)一個(gè)葡萄園管理是否得當(dāng)，最好的辦法是觀察樹(shù)根周?chē)臓顩r，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多狀如小蘑茹的微生物，這些微生物有助于分解土壤，如果沒(méi)有它們葡萄樹(shù)就不會(huì)健康生長(zhǎng)，你不得不借助肥料來(lái)補(bǔ)充養(yǎng)分?！?br> “這些菌根在受到壓迫或化學(xué)作用時(shí)就會(huì)消失?！彼a(bǔ)充說(shuō)，這正是傳統(tǒng)葡萄樹(shù)種植方式的弊端。要使土壤功能正常發(fā)揮，就需要其中存在大量微生物，它們需要氧氣和食物，而這些食物只有通過(guò)有機(jī)作業(yè)來(lái)提供。
