河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授 孫西玉
河南是中國白酒的主要發(fā)祥地，傳說及典籍記載的“杜康造酒”、“儀狄造酒”、“賈湖酒”等均始于河南。
豫酒板塊是我國重要的白酒板塊之一，上世紀(jì)六、七十年代的“張、寶、林”（張弓酒、寶豐酒、林河酒）美譽(yù)度較高。
近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步的深入發(fā)展，全國大的企業(yè)生態(tài)氣候之下，各省市的小的企業(yè)生態(tài)氣候有新變化。政治、經(jīng)濟(jì)、市場、企業(yè)改制及各企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷策略等都發(fā)生了深刻變化，黃金十年在川酒、黔酒強(qiáng)勁發(fā)展的情況下，蘇酒、皖酒、魯酒迅猛發(fā)展，而豫酒大多企業(yè)停滯不前或小幅增長。
自2012年以來,白酒行業(yè)進(jìn)入深入調(diào)整期，豫酒企業(yè)由于多方面的原因，企業(yè)規(guī)模、效益、品牌知名度和美譽(yù)度和全國一線品牌及魯酒、皖酒的二線企業(yè)品牌相比都有不小的差距。
行業(yè)深度調(diào)整就意味著行業(yè)重新洗牌和企業(yè)重組，隨著大企業(yè)的整體布局，對豫酒的并購和重組也在不斷實(shí)施，如五糧液收購河南烏龍酒業(yè)，還有重組河南其它品牌的構(gòu)想，所以說，豫酒板塊真正到了唱《國際歌》的時(shí)候了。
豫酒板塊有文化、有品牌、有一億多消費(fèi)者，有400多億的消費(fèi)額，最近幾年，省政府有關(guān)部門、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)提出“振興豫酒”、“豫滿中國”的口號，但豫酒振興從哪些方面著手，從產(chǎn)品的根本品質(zhì)方面，筆者認(rèn)為：豫酒發(fā)展更需要個(gè)性化產(chǎn)品。
1988年，在第五屆全國白酒評比中，豫酒取得了宋河、寶豐兩個(gè)金牌，張弓、林河、汝陽杜康、伊川杜康四個(gè)銀牌的輝煌成績，這些成績的取得和重視產(chǎn)品質(zhì)量、重視產(chǎn)品個(gè)性化是分不開的。
上世紀(jì)八十年代末期，河南名酒廠家宋河、寶豐、張弓、杜康等和河南省食品科學(xué)研究所共同成立科技公關(guān)組，被河南省科技廳批準(zhǔn)“七·五試點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目”，提高河南省名優(yōu)名酒質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)研究，對名廠產(chǎn)品從從微生物到微量成分方面進(jìn)行了初步剖析，并開發(fā)出各具特色性產(chǎn)品。
其中“宋河糧液”以濃香突出見長，“寶豐酒”作為清香代表之一，以清香純正、后味純凈、清字當(dāng)頭、凈字到底為特色。“張弓特曲”以單糧濃香醇甜，高度酒高而不暴，低度酒低而不淡，特別是以低度酒技術(shù)首創(chuàng)為特色，其它產(chǎn)品各有個(gè)性特點(diǎn)，行業(yè)專家品評產(chǎn)品即可確定是哪家產(chǎn)品。
特色化的產(chǎn)品培育了忠誠的消費(fèi)者，也贏得了市場，取得了不俗的業(yè)績，張弓酒廠銷售收入達(dá)到了8.38億元，仰韶突破10億元，兩企業(yè)進(jìn)入全國白酒行業(yè)十強(qiáng)。宋河、寶豐、杜康等業(yè)績不俗，豫酒板塊位居全國第二位。
九十年代后期，隨著基酒大流通，國營企業(yè)追求短期效益，四川原酒繽紛，進(jìn)入各大豫酒企業(yè)，一些領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員認(rèn)為自己釀酒不如買酒，一些廠家不釀酒或少量釀酒，只買原酒勾兌的情況，部分放棄了自己的優(yōu)勢產(chǎn)品，喪失了自己的個(gè)性。消費(fèi)者找不到了傳統(tǒng)的豫酒風(fēng)格，喪失了忠誠度，開始喝其它產(chǎn)品。
一、消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變要求我們要開發(fā)適合消費(fèi)者需求的個(gè)性化產(chǎn)品。隨著人們生活水平和文化層次的提高、消費(fèi)者從原來喝酒過癮轉(zhuǎn)變?yōu)椋猴嬀起B(yǎng)生、交流感情，每天喝一點(diǎn)，少喝一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)。
二、新常態(tài)下，白酒進(jìn)入深度調(diào)整期，面臨著回歸本質(zhì)品質(zhì)和個(gè)性。中國白酒面臨四個(gè)回歸，即：回歸文化、回歸本質(zhì)（品質(zhì)和個(gè)性）、回歸價(jià)值（性價(jià)比）、回歸服務(wù)（樹立消費(fèi)者至上的理念）。酒是讓消費(fèi)者喝的，滿足消費(fèi)者需求，即回歸品質(zhì)和個(gè)性是產(chǎn)品生命力的根本和基礎(chǔ)，只有把這個(gè)基礎(chǔ)打牢，其它方面如文化、服務(wù)才有所依存，所以說開發(fā)適應(yīng)消費(fèi)者需求的個(gè)性產(chǎn)品是企業(yè)占領(lǐng)消費(fèi)者心智的根本。
三、適應(yīng)新常態(tài)下的消費(fèi)環(huán)境的變化，需開發(fā)個(gè)性產(chǎn)品以適應(yīng)新的變化。目前，出現(xiàn)了新的變化，即從公務(wù)消費(fèi)、權(quán)貴消費(fèi)、公款消費(fèi)、功利性消費(fèi)、面子消費(fèi)向大眾消費(fèi)、自費(fèi)消費(fèi)、情感消費(fèi)轉(zhuǎn)變。這就要求我們要開發(fā)有文化內(nèi)涵、性價(jià)比高、有特色、實(shí)惠性的產(chǎn)品。如張弓超值酒即是適應(yīng)消費(fèi)環(huán)保實(shí)惠的需求，取得不俗的業(yè)績并有良好的發(fā)展勢頭，如仰韶陶香即是一個(gè)成功的范例，以仰韶文化為背景，以陶香工藝生產(chǎn)出的個(gè)性的產(chǎn)品，業(yè)績大幅攀升，在深度調(diào)整期逆勢上升，指的其它豫酒企業(yè)借鑒。
四、豫酒產(chǎn)品要想?yún)^(qū)域?yàn)橥?，做好家門口市場，必須開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品。俗話說：一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)地方的人在特定的文化背景、生活習(xí)慣、氣候環(huán)境下，形成了相對固定的口味和飲食習(xí)慣，一般很難改變，豫酒企業(yè)最了解河南人的習(xí)慣和口感。根據(jù)他們的需求，開發(fā)出適應(yīng)本地消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，并持之以恒，切忌變來變?nèi)?，只要能占領(lǐng)本地市場消費(fèi)額，18個(gè)地市均在15億以上，魯酒在這方面值得豫酒企業(yè)借鑒。
總之，豫酒振興也好，豫酒發(fā)展也好，更重要的是豫酒更需要個(gè)性化產(chǎn)品。(轉(zhuǎn)自《中國食品報(bào)》，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)發(fā))
