透析——專(zhuān)家怎么理解“葡萄酒銷(xiāo)毀事件”
高級(jí)品酒師田曉明
近日，鄭州一家進(jìn)口葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商當(dāng)眾銷(xiāo)毀13000瓶葡萄酒事件引起了各行業(yè)人士的廣泛關(guān)注，網(wǎng)友們對(duì)此事件的評(píng)價(jià)也是眾說(shuō)紛紜。在大多數(shù)人看來(lái)這無(wú)疑是一場(chǎng)不折不扣的“作秀”，但用13000瓶原瓶原裝進(jìn)口葡萄酒作秀，這代價(jià)未免也太大了一點(diǎn)，很多網(wǎng)友表示“看不懂”。為了幫助眾網(wǎng)友答疑解惑，本網(wǎng)記者采訪了參與本次“銷(xiāo)毀”的高級(jí)品酒師田曉明，從專(zhuān)業(yè)角度了解葡萄酒銷(xiāo)毀事件。
記者：您認(rèn)為葡萄酒銷(xiāo)毀事件是作秀嗎
田曉明：就這次銷(xiāo)毀事件，我只能從專(zhuān)業(yè)角度去解釋為什么會(huì)這么做。首先；當(dāng)初薛博士的這批葡萄酒在運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)上的漏洞，導(dǎo)致酒體老化，按照薛博士的邀請(qǐng)，我們幾位專(zhuān)家進(jìn)行了品評(píng)。通過(guò)對(duì)比品評(píng)經(jīng)過(guò)高溫的這批酒口感下降明顯。本次運(yùn)輸?shù)倪@批酒是2013年8月份我國(guó)氣候最炎熱的時(shí)候運(yùn)輸過(guò)來(lái)的，大家知道當(dāng)時(shí)河南鄭州的溫度最高時(shí)候達(dá)到40度，在這樣的高溫下，葡萄酒沒(méi)有任何保護(hù)，口感肯定會(huì)發(fā)生變化，但是還可以飲用，就看消費(fèi)者是怎么看待這個(gè)事情了。作為消費(fèi)者既然出了高檔進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格，卻買(mǎi)到了口感發(fā)生變化的葡萄酒，每個(gè)消費(fèi)者知道后都會(huì)感覺(jué)受到了商家的欺騙。此次事件也提醒了很多商家在對(duì)待消費(fèi)者時(shí)候要講究誠(chéng)信，自覺(jué)而規(guī)范化的市場(chǎng)，是我們每一個(gè)人都想看到的景象。要是每個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商都能這樣“作秀”，也是給消費(fèi)者帶來(lái)不打折扣的高品質(zhì)產(chǎn)品。薛博士之所以這樣做也是想通過(guò)這次“炒作”能引起行業(yè)的重視。
記者：葡萄酒正確的儲(chǔ)存方式應(yīng)該是怎樣的
田曉明：一般葡萄酒按照嚴(yán)格要求來(lái)說(shuō)應(yīng)該是在11度的恒溫下進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，不過(guò)溫度保持在在5—20度之間口感方面也不會(huì)發(fā)生太大變化，但溫度如果超過(guò)20度以上，除口感發(fā)生變化之外，葡萄酒里面的酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)隨之變化。
記者：在市場(chǎng)上流通的葡萄酒當(dāng)中，有多少是使用正確的儲(chǔ)存方法進(jìn)行存放紅酒的？
田曉明：近年來(lái)葡萄酒市場(chǎng)的高速發(fā)展，涌進(jìn)來(lái)很多外行業(yè)的以及傳統(tǒng)的白酒經(jīng)銷(xiāo)商，這些葡萄酒商家對(duì)于葡萄酒不專(zhuān)業(yè)，沒(méi)有概念，不知道葡萄酒需要“呵護(hù)”。很多酒商很用心的在國(guó)外各地選酒，為選酒付出很多，但是他們對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)沒(méi)有意識(shí)。導(dǎo)致選的“好酒”，運(yùn)回來(lái)成了“差酒”。這一點(diǎn)我深有體會(huì)，2012年我走訪的數(shù)十家的酒商，經(jīng)過(guò)品嘗有一大部分的酒都有不同層次的老化現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)了解都是沒(méi)有恒溫儲(chǔ)存造成的。葡萄酒是葡萄生命的一種延續(xù)，從葡萄生長(zhǎng)到釀制成酒的每一道工序都是至關(guān)重要的。更不能像對(duì)待工業(yè)的、流水線出來(lái)的商品一樣去對(duì)待葡萄酒。要想讓消費(fèi)者品嘗到葡萄酒的豐富多彩，必須在每個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)。
記者：目前，在葡萄酒運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)上政府監(jiān)管有沒(méi)有相關(guān)條例
田曉明：經(jīng)過(guò)正規(guī)途徑進(jìn)口的酒類(lèi)，國(guó)內(nèi)會(huì)有相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查檢疫，例如：海關(guān)總署、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生部等，但對(duì)于到港以后的流通過(guò)程的儲(chǔ)存方式卻沒(méi)有明確的條文。所以，真正的監(jiān)管還是要需要經(jīng)銷(xiāo)商自己的誠(chéng)信。隨著市場(chǎng)越來(lái)越成熟，消費(fèi)者也不像原來(lái)那樣好“糊弄”了，他們也是有辨識(shí)度的，他們可能將不出來(lái)，但是真正的好酒是能喝出來(lái)的，經(jīng)銷(xiāo)商要想長(zhǎng)久的發(fā)展，必須要對(duì)消費(fèi)者誠(chéng)實(shí)，不然最終受損失的可能是經(jīng)銷(xiāo)商自身。(網(wǎng)易)
