在本次高峰論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉與來(lái)自全國(guó)各地的酒業(yè)同仁、濃香型白酒企業(yè)代表共同探討了濃香型白酒的品質(zhì)與價(jià)值。宋書玉表示，濃香型白酒作為中國(guó)白酒最重要的分類之一。探討濃香型白酒的品質(zhì)與價(jià)值就是探討中國(guó)白酒的品質(zhì)與價(jià)值。就是探討中國(guó)白酒的正源與正本。就是探討中國(guó)白酒的創(chuàng)新與發(fā)展。也正是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)近年來(lái)正在構(gòu)建的中國(guó)白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系的一場(chǎng)高端對(duì)話。
三大標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建中國(guó)白酒品質(zhì)與價(jià)值新表達(dá)
在演講中，宋書玉表示：由于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的滯后，在品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)方面，企業(yè)自主表達(dá)成為主流。自主表達(dá)產(chǎn)生的問(wèn)題也愈加凸顯。突出問(wèn)題有三個(gè)方面，其一是通過(guò)概念表達(dá)美酒品質(zhì)，概念表達(dá)疑霧重重。其二是數(shù)字表達(dá)，數(shù)字表達(dá)有誤導(dǎo)年份表達(dá)之嫌。其三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品等級(jí)的表達(dá)，消費(fèi)者看不懂。
當(dāng)下，我們進(jìn)入新時(shí)代，消費(fèi)者需要好酒的時(shí)代。什么是好酒，什么是名酒，我們必須真實(shí)表達(dá)，誠(chéng)信表達(dá)，規(guī)范、清晰的表達(dá)。生態(tài)、微生態(tài)就是中國(guó)酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)區(qū)表達(dá)無(wú)疑是非常重要的表達(dá)方式。酒莊表達(dá)是未來(lái)要致力推行的，酒莊表達(dá)、產(chǎn)品表達(dá)是更聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承。
產(chǎn)區(qū)表達(dá)，酒莊表達(dá)，產(chǎn)品表達(dá)，三大標(biāo)準(zhǔn)體系的系統(tǒng)構(gòu)建正在為中國(guó)白酒的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)建立新的標(biāo)準(zhǔn)。
三個(gè)維度思考濃香白酒品質(zhì)與價(jià)值
關(guān)于濃香型白酒的品質(zhì)與價(jià)值，宋書玉從三個(gè)維度進(jìn)行了思考和討論。一是關(guān)于濃香型白酒的老與新，二是關(guān)于濃香型白酒的長(zhǎng)與短；三是關(guān)于濃香型白酒的多與少。
1、濃香型白酒的老與新。濃香型白酒”老”的價(jià)值體現(xiàn)在老地方，老窖池。它們支撐了濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的品質(zhì)與價(jià)值。所以“老”是濃香型白酒品質(zhì)與價(jià)值的核心。同時(shí)，濃香型白酒老的價(jià)值還體現(xiàn)在，老技藝，老酒匠。
宋書玉介紹，濃香型白酒窖齡認(rèn)定技術(shù)委員會(huì)已經(jīng)在今年成立，即將開展產(chǎn)業(yè)窖池普查，窖齡認(rèn)定。同時(shí)，協(xié)會(huì)已經(jīng)頒布了白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，既要為老酒表達(dá)建立標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，也要為濃香型白酒的窖齡構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。以此說(shuō)明白濃香型白酒窖齡的老與新，濃香型白酒酒齡的老與新。
2、濃香型白酒的長(zhǎng)與短。宋書玉表示：總體來(lái)講，濃香型白酒在世界所有烈酒中發(fā)酵期最長(zhǎng)，濃香型白酒的長(zhǎng)還體現(xiàn)在，原酒分級(jí)長(zhǎng)期貯存。濃香型白酒釀造不間斷連續(xù)釀造之長(zhǎng)，單排發(fā)酵期之長(zhǎng)，老窖陳貯之長(zhǎng)，是濃香型白酒品質(zhì)與價(jià)值的重要體現(xiàn)。但不是所有的濃香型白酒都是長(zhǎng)期不間斷發(fā)酵，不是所有的濃香型白酒都是長(zhǎng)期陳貯的老酒。所以，濃香型白酒的長(zhǎng)短之分，必須建立標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范清晰表達(dá)。
3、濃香型白酒的多與少。“濃香型白酒占到了白酒市場(chǎng)份額的70%，可謂之多，但濃香型白酒名酒僅占0.7%，可謂之少。”宋書玉說(shuō)道：濃香型白酒產(chǎn)品線最長(zhǎng)，可謂全覆蓋。然而高品質(zhì)濃香型白酒由于受到老窖資源，分級(jí)資源，貯存資源的綜合影響，反而成了極度稀缺資源。
據(jù)宋書玉介紹：2018年所有濃香型高端白酒品牌相加只有6.09萬(wàn)千升，占整個(gè)白酒產(chǎn)量的0.7%。由此可見(jiàn)，占市場(chǎng)份額最大的濃香型白酒，高端濃香型白酒在市場(chǎng)的占比“少”之又少。由此，如何表達(dá)濃香型白酒之多，如何表達(dá)濃香型白酒之少，就需要要構(gòu)建濃香型白酒的產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范表達(dá)，讓消費(fèi)者清晰辨識(shí)，何為之多，何為之少。
最后，宋書玉呼吁，我們要珍惜今天酒業(yè)取得的成就，我們更要勇于擔(dān)當(dāng)酒業(yè)未來(lái)發(fā)展的重任。讓我們一起攜手，以我們的智慧讓濃香型白酒的老與新，長(zhǎng)與短，多與少共同為濃香型白酒的品質(zhì)與價(jià)值增光添彩。
