在本次高峰論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉與來自全國各地的酒業(yè)同仁、濃香型白酒企業(yè)代表共同探討了濃香型白酒的品質(zhì)與價值。宋書玉表示，濃香型白酒作為中國白酒最重要的分類之一。探討濃香型白酒的品質(zhì)與價值就是探討中國白酒的品質(zhì)與價值。就是探討中國白酒的正源與正本。就是探討中國白酒的創(chuàng)新與發(fā)展。也正是中國酒業(yè)協(xié)會近年來正在構(gòu)建的中國白酒新的品質(zhì)與價值表達(dá)體系的一場高端對話。
三大標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建中國白酒品質(zhì)與價值新表達(dá)
在演講中，宋書玉表示：由于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的滯后，在品質(zhì)與價值表達(dá)方面，企業(yè)自主表達(dá)成為主流。自主表達(dá)產(chǎn)生的問題也愈加凸顯。突出問題有三個方面，其一是通過概念表達(dá)美酒品質(zhì)，概念表達(dá)疑霧重重。其二是數(shù)字表達(dá)，數(shù)字表達(dá)有誤導(dǎo)年份表達(dá)之嫌。其三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品等級的表達(dá)，消費者看不懂。
當(dāng)下，我們進(jìn)入新時代，消費者需要好酒的時代。什么是好酒，什么是名酒，我們必須真實表達(dá)，誠信表達(dá)，規(guī)范、清晰的表達(dá)。生態(tài)、微生態(tài)就是中國酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢，產(chǎn)區(qū)表達(dá)無疑是非常重要的表達(dá)方式。酒莊表達(dá)是未來要致力推行的，酒莊表達(dá)、產(chǎn)品表達(dá)是更聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承。
產(chǎn)區(qū)表達(dá)，酒莊表達(dá)，產(chǎn)品表達(dá)，三大標(biāo)準(zhǔn)體系的系統(tǒng)構(gòu)建正在為中國白酒的品質(zhì)與價值表達(dá)建立新的標(biāo)準(zhǔn)。
三個維度思考濃香白酒品質(zhì)與價值
關(guān)于濃香型白酒的品質(zhì)與價值，宋書玉從三個維度進(jìn)行了思考和討論。一是關(guān)于濃香型白酒的老與新，二是關(guān)于濃香型白酒的長與短；三是關(guān)于濃香型白酒的多與少。
1、濃香型白酒的老與新。濃香型白酒”老”的價值體現(xiàn)在老地方，老窖池。它們支撐了濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的品質(zhì)與價值。所以“老”是濃香型白酒品質(zhì)與價值的核心。同時，濃香型白酒老的價值還體現(xiàn)在，老技藝，老酒匠。
宋書玉介紹，濃香型白酒窖齡認(rèn)定技術(shù)委員會已經(jīng)在今年成立，即將開展產(chǎn)業(yè)窖池普查，窖齡認(rèn)定。同時，協(xié)會已經(jīng)頒布了白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，既要為老酒表達(dá)建立標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，也要為濃香型白酒的窖齡構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。以此說明白濃香型白酒窖齡的老與新，濃香型白酒酒齡的老與新。
2、濃香型白酒的長與短。宋書玉表示：總體來講，濃香型白酒在世界所有烈酒中發(fā)酵期最長，濃香型白酒的長還體現(xiàn)在，原酒分級長期貯存。濃香型白酒釀造不間斷連續(xù)釀造之長，單排發(fā)酵期之長，老窖陳貯之長，是濃香型白酒品質(zhì)與價值的重要體現(xiàn)。但不是所有的濃香型白酒都是長期不間斷發(fā)酵，不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。所以，濃香型白酒的長短之分，必須建立標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范清晰表達(dá)。
3、濃香型白酒的多與少。“濃香型白酒占到了白酒市場份額的70%，可謂之多，但濃香型白酒名酒僅占0.7%，可謂之少。”宋書玉說道：濃香型白酒產(chǎn)品線最長，可謂全覆蓋。然而高品質(zhì)濃香型白酒由于受到老窖資源，分級資源，貯存資源的綜合影響，反而成了極度稀缺資源。
據(jù)宋書玉介紹：2018年所有濃香型高端白酒品牌相加只有6.09萬千升，占整個白酒產(chǎn)量的0.7%。由此可見，占市場份額最大的濃香型白酒，高端濃香型白酒在市場的占比“少”之又少。由此，如何表達(dá)濃香型白酒之多，如何表達(dá)濃香型白酒之少，就需要要構(gòu)建濃香型白酒的產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范表達(dá)，讓消費者清晰辨識，何為之多，何為之少。
最后，宋書玉呼吁，我們要珍惜今天酒業(yè)取得的成就，我們更要勇于擔(dān)當(dāng)酒業(yè)未來發(fā)展的重任。讓我們一起攜手，以我們的智慧讓濃香型白酒的老與新，長與短，多與少共同為濃香型白酒的品質(zhì)與價值增光添彩。
