中食協(xié)馬勇：酒業(yè)要自覺(jué)取信于消費(fèi)者
馬勇，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)。他是白酒行業(yè)實(shí)踐“科學(xué)發(fā)展觀”的先驅(qū)人物，曾傾盡全力為推動(dòng)白酒消費(fèi)稅制改革而努力，阻止電子監(jiān)管碼實(shí)施，發(fā)起純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證活動(dòng)，這些敢做敢為的事件在行業(yè)內(nèi)引起廣泛關(guān)注，推動(dòng)了中國(guó)白酒業(yè)的健康發(fā)展。
近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)主辦、華澤集團(tuán)湖南湘窖酒業(yè)承辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒（瓶貯年份酒）專家研討會(huì)”在湖南召開(kāi)。會(huì)上，馬勇直面當(dāng)前輿論所關(guān)注的“年份酒”話題。“酒說(shuō)”記者現(xiàn)場(chǎng)參加了此次研討會(huì)的媒體見(jiàn)面會(huì)，以下是馬勇對(duì)于年份白酒的思考。
目前年份酒的生產(chǎn)主要取決于企業(yè)的自覺(jué)性
年份酒最早發(fā)端于上世紀(jì)90年代，而真正形成消費(fèi)熱潮或者說(shuō)在行業(yè)內(nèi)形成普遍性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是在2005年之后，目前正處在蓬勃發(fā)展的階段。隨著年份酒的熱銷，我也注意到社會(huì)輿論、消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等都對(duì)年份酒提出了各種疑問(wèn)和訴求。面對(duì)這種情況，我們也在不斷完善年份酒的生產(chǎn)規(guī)范和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但白酒確確實(shí)實(shí)與其他食品不同。關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的建立和檢測(cè)方法的制定不是一朝一夕的事。因?yàn)闆](méi)有技術(shù)手段作為支撐，沒(méi)有檢測(cè)方法作為保證，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)都難以落到實(shí)處。因此，目前各個(gè)企業(yè)只能依照自己的標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)自己所認(rèn)可的年份酒，取決于企業(yè)的自覺(jué)性。但根據(jù)目前科技力量來(lái)看，關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的建立還有很長(zhǎng)的路要走。
瓶貯年份酒的定義得到初步認(rèn)可
今天專家們就全國(guó)14個(gè)骨干企業(yè)選送的15款不同年份、不同香型、不同度數(shù)的白酒做了感官上的質(zhì)量鑒評(píng)。這些酒的共同特點(diǎn)是，全部都是灌裝到銷售包裝（酒瓶）中進(jìn)行儲(chǔ)存的。專家們普遍認(rèn)為所有經(jīng)過(guò)瓶裝長(zhǎng)期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少，綿柔醇和，協(xié)調(diào)凈爽更為突出，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為幽雅細(xì)膩。專家們認(rèn)為，部分香氣成份較少的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存香氣有所減弱，但香與味的協(xié)調(diào)性較好，符合當(dāng)前消費(fèi)者重味道、輕香氣的消費(fèi)需求變化。經(jīng)過(guò)研討，專家們給出的瓶貯年份酒定義為“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”。
另辟蹊徑，滿足消費(fèi)者對(duì)足年年份酒的需求
此次會(huì)議研討的“瓶貯年份酒”是現(xiàn)有的年份酒之外的一個(gè)新品類，我們對(duì)“瓶貯年份酒”的定義可以說(shuō)是以一種最笨也是最有效的方法滿足了消費(fèi)者對(duì)足年年份酒的需求，是能夠讓消費(fèi)者很直觀地看到貯存年份的方法。也就是說(shuō)我們不追溯在做成成品酒之前用了多少比例的陳年酒，我們只監(jiān)管灌裝到酒瓶之后的貯存年份。這對(duì)于行業(yè)來(lái)講，是自覺(jué)地取信于消費(fèi)者的重要舉措；而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，也是一個(gè)能夠保證讓他買到貨真價(jià)實(shí)的年份酒的利好消息。瓶貯年份酒完全可以作為一個(gè)新的產(chǎn)品類別盡快組織生產(chǎn)、貯存，并早日推向市場(chǎng)。我們也希望能盡快建立和完善瓶貯年份酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)規(guī)范，制定行業(yè)自律規(guī)則，推動(dòng)年份酒產(chǎn)業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者和白酒企業(yè)的合法權(quán)益。
