“扒一扒”射洪釀酒歷史
一說到詩(shī)酒之鄉(xiāng)射洪,大家就會(huì)聯(lián)想到唐代詩(shī)人陳子昂和“沱牌曲酒”。但“扒一扒”射洪的釀酒歷史才知道,最早名揚(yáng)四海的射洪美酒還不是“沱牌曲酒”,而是“射洪春酒”。
據(jù)史書記載,早在西漢時(shí)期,射洪就有人釀酒。當(dāng)時(shí),射洪的釀酒作坊以稻黍粱為原料,藥曲發(fā)酵,小缸封釀,釀出的酒色綠而味寒,得名“射洪春酒”。唐代,陳子昂赴洛陽(yáng)設(shè)金樽綺筵,帶去家鄉(xiāng)美酒招待賓朋,“射洪春酒”從此名震京華。后來,杜甫追尋陳子昂宦游射洪,品“射洪春酒”后寫下千古絕句,“射洪春酒寒仍綠”。
射洪釀酒工藝不斷改良升級(jí),并逐漸實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。宋代,“射洪春酒”以純凈、透明、甘、醇、甜諸味調(diào)勻而知名;明代,釀“謝酒”,清冽馨香,名噪蜀中;清代乾隆時(shí)期,射洪的釀酒作坊發(fā)展到百余家,釀造方式也從小缸到窖池轉(zhuǎn)變。
清末,酒商李明方從古酒坊易名而來“泰安作坊”, 該作坊位于射洪縣南柳樹鎮(zhèn)(現(xiàn)“沱牌鎮(zhèn)”),始建于唐代,建筑面積近千平方米。民國(guó)年間,泰安作坊在繼承唐代“春酒”、明代“謝酒”的傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上,采用新的配制方法,釀出具有“春酒寒綠、謝酒醇、濃香清冽”的曲酒,這就是“沱牌曲酒”的前身。
那“沱牌曲酒”一名是如何得來的呢?這里還有一個(gè)故事。在泰安作坊前,李氏開設(shè)有酒肆,取名“金泰祥”。由于李氏得“射洪春酒”真?zhèn)?,并汲?dāng)?shù)厍帻埳铰淬劤龅木莆稘夂?,甘爽醇美,取?ldquo;金泰祥大曲酒”。
金泰祥的生意日盛,門前常常排長(zhǎng)龍。由于金泰祥大曲酒用料考究,工藝復(fù)雜,產(chǎn)量有限,每天皆有部分酒客慕名而來卻因酒已售完抱憾而歸,翌日再來還須重新排隊(duì)。店主李氏見此心中不忍,遂制小木牌若干,上書“沱”字,編上序號(hào),發(fā)給當(dāng)天排隊(duì)但未能購(gòu)到酒者,來日憑“沱”字號(hào)牌可優(yōu)先沽酒。此舉深受酒客歡迎。從此,憑“沱”字號(hào)牌而優(yōu)先買酒成為金泰祥一大特色。
民國(guó)初年,前清舉人馬天衢回鄉(xiāng)養(yǎng)老,小飲此酒頓覺甘美,又見“沱”字號(hào)牌,遂乘興寫下“沱牌曲酒”四字,寓以“沱泉釀美酒,牌名譽(yù)千秋”之詩(shī)意,店主李氏從此將“金泰祥大曲酒”正式更名為“沱牌曲酒”,沿用至今。