白酒釀造機械化新工藝設(shè)備系統(tǒng)的實踐

中國的白酒歷史悠久，從儀狄釀酒到杜康造酒之說，一直到東漢時期的青銅蒸餾器的發(fā)現(xiàn)，都說明中國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國家，也是最早利用蒸餾技術(shù)制出燒酒的國家。我們的先人在日常生活中感受到大自然微生物的奇妙，領(lǐng)略到液體冷凝現(xiàn)象的奧秘。因而中國白酒一直以來都以原生態(tài)方式傳承，“千年老窖萬年糟”創(chuàng)出傳統(tǒng)釀酒工藝的傳奇。 新中國以來，經(jīng)過起步、發(fā)展、調(diào)控、復(fù)蘇階段，中國白酒進(jìn)入了一個以質(zhì)量技術(shù)為基礎(chǔ)，市場品牌為導(dǎo)向，集約經(jīng)營高速發(fā)展時期。白酒產(chǎn)量從建國初期11萬噸激增到800萬噸。但是國內(nèi)白酒行業(yè)依然是一個傳統(tǒng)方式生產(chǎn)、勞動密集型行業(yè)，機械化程度低，基本是手工操作，特別是受勞動力成本不斷攀升、土地資源日益緊張和國家發(fā)展高效、低耗產(chǎn)業(yè)政策的影響，中國白酒改變傳統(tǒng)生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫，白酒生產(chǎn)機械化水平的提升必將成為行業(yè)研究的重點和今后發(fā)展的方向。中國釀酒工業(yè)協(xié)會啟動了白酒“158計劃”，旨在大規(guī)模提高傳統(tǒng)白酒行業(yè)的機械化裝備水平，提高行業(yè)的整體生產(chǎn)效率。由中國 釀酒工業(yè)協(xié)會起草的《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》 概括性的指出“要引導(dǎo)釀酒裝備制造業(yè)的科技投入，支持一批重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項目和關(guān)鍵設(shè)備的研制工作，促進(jìn)釀酒工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展”。因此，機械化、自動化、智能化是白酒行業(yè)發(fā)展的必由之路。 我們從2008年開始就對白酒釀酒工藝技術(shù)和機械化設(shè)備進(jìn)行研發(fā)，在國內(nèi)多家白酒企業(yè)和臺灣金門酒廠進(jìn)行考察調(diào)研，聯(lián)合華南理工大學(xué)、江南大學(xué)、廣東輕工技術(shù)學(xué)院等多所院校，開發(fā)了白酒釀酒機械化設(shè)備系統(tǒng)，第一套2000t/y大曲清香型白酒釀酒機械化設(shè)備系統(tǒng)去年已經(jīng)在河套酒業(yè)順利投產(chǎn)，得到中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)會議的充分肯定，此后相繼為河套酒業(yè)、梅蘭春酒業(yè)、今世緣酒業(yè)、湘窖酒業(yè)、 鄂爾多斯酒業(yè)等研發(fā)了大曲濃香、芝麻香白酒釀酒機械化設(shè)備系統(tǒng)，對中國白酒釀酒工藝技術(shù)和機械化設(shè)備進(jìn)行了卓有成效的探索和實踐。 中國白酒傳統(tǒng)工藝主要特征：天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)甑桶蒸餾。