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淺析低度白酒的“低而不淡”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-11-01  作者:靜思夜  瀏覽次數(shù):16388
核心提示:淺析低度白酒的“低而不淡” 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人們的飲酒習(xí)慣已有高度向低度轉(zhuǎn)變,各種香型、各種檔

淺析低度白酒的“低而不淡”

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人們的飲酒習(xí)慣已有高度向低度轉(zhuǎn)變,各種香型、各種檔次的低度白酒越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),其產(chǎn)量和銷量也在逐年上升。然而在低度酒的生產(chǎn)過(guò)程中,常出現(xiàn)酒度越低,酒味越寡淡,酒體不豐滿,甚至出現(xiàn)“水味”,即所謂的“低而不淡”問(wèn)題,這是低度酒生產(chǎn)必須解決的問(wèn)題。

一 低度酒出現(xiàn)“低而不淡”的原因
大家知道,低度白酒基本上也是最主要特點(diǎn)就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚,“味不淡”。產(chǎn)生“低而味淡”的原因,是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì),降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀,而且酒質(zhì)越好,其渾濁度就越嚴(yán)重,一方面,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風(fēng)味改變。另一方面,為保酒體風(fēng)味,又常出現(xiàn)酒體混濁,沉淀等質(zhì)量問(wèn)題。為此公司通過(guò)多年生產(chǎn)摸索,找到如何化解二者矛盾問(wèn)題的方法,為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證,為此一一介紹,僅供同行參考!

二 注重基礎(chǔ)酒的選擇搭配
 
 
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