淺析低度白酒的“低而不淡”
隨著經濟社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的飲酒習慣已有高度向低度轉變，各種香型、各種檔次的低度白酒越來越受到廣大消費者的喜愛，其產量和銷量也在逐年上升。然而在低度酒的生產過程中，常出現酒度越低，酒味越寡淡，酒體不豐滿，甚至出現“水味”，即所謂的“低而不淡”問題，這是低度酒生產必須解決的問題。
一 低度酒出現“低而不淡”的原因
大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚，“味不淡”。產生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此公司通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”優(yōu)質低度酒提供了保證，為此一一介紹，僅供同行參考！
二 注重基礎酒的選擇搭配
