炎熱的夏季到來，又到了啤酒消費(fèi)的旺季。根據(jù)工藝來看，市面上的啤酒有生啤酒和熟啤酒。相比較而言，采用無菌工藝的生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。為了規(guī)范生啤酒生產(chǎn)加工，進(jìn)一步提高啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)，日前，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，廣東輕工機(jī)械二廠智能設(shè)備有限公司等9家企業(yè)共同編制的《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已公布，并實(shí)施。
隨著消費(fèi)升級(jí)，再加上年輕消費(fèi)者不斷尋求新的啤酒風(fēng)味口感體驗(yàn)，精釀啤酒等高品質(zhì)產(chǎn)品也開始不斷深入人心，為我國(guó)消費(fèi)者提供了更加豐富的選擇。有不少業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在的啤酒行業(yè)正面臨大洗牌，高端品牌即將迎來大爆發(fā)。如今，一些啤酒加工企業(yè)也在積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)力高端市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)高端產(chǎn)品銷量占比及營(yíng)收均大幅增長(zhǎng)。
根據(jù)披露的啤酒行業(yè)“十四五”規(guī)劃，預(yù)計(jì)2025年啤酒行業(yè)利潤(rùn)有望達(dá)300億元，較“十三五”末大幅增長(zhǎng)，年均遞增直逼15%，預(yù)計(jì)利潤(rùn)增速優(yōu)于產(chǎn)銷量，行業(yè)有望進(jìn)入利潤(rùn)加速釋放期。事實(shí)上，相比傳統(tǒng)啤酒，高端啤酒產(chǎn)品著重在風(fēng)味口感上更勝一籌。例如就工藝來說，純生啤酒口感新鮮，酒香清醇，口味柔和，比熟啤酒更受市場(chǎng)歡迎。
一般熟啤酒是采用巴氏殺菌機(jī)器進(jìn)行消毒殺菌以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，而純生啤酒是不需要通過瞬間殺菌，或者灌裝后也不需要經(jīng)過巴氏殺菌，只是采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌，從而更好地保持啤酒原汁原味和新鮮口感，但是保質(zhì)期較短，并且還要通過嚴(yán)格的無菌過濾并整個(gè)生產(chǎn)過程做到無菌控制才能更好地保證啤酒生產(chǎn)過程中品質(zhì)安全。
為了更好地規(guī)范和約束生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)加工，嚴(yán)格控制啤酒無雜菌污染，使無菌過濾達(dá)到接近除菌及高效的無菌包裝，確保生啤酒無菌灌裝質(zhì)量安全，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，廣州機(jī)械設(shè)計(jì)研究院、合肥中辰輕工機(jī)械有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司等多家企業(yè)編制了《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)筆者了解，目前市場(chǎng)上的啤酒包裝材料主要以玻璃瓶和鋁制易拉罐為主，該《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)適用于生啤酒玻璃瓶無菌灌裝生產(chǎn)線，對(duì)于以易拉罐為包裝容器的生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線也可以根據(jù)需要參照使用，以便規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，進(jìn)一步提升易拉罐生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)品質(zhì)。
為了使生啤酒達(dá)到無菌灌裝生產(chǎn)，《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了衛(wèi)生工作條件，其中包括洗瓶機(jī)出口至灌裝入口區(qū)域空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬級(jí)，灌裝與壓蓋局部區(qū)域空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到1萬級(jí)，可按生產(chǎn)線設(shè)計(jì)要求設(shè)無菌區(qū)等。另外，又對(duì)機(jī)械安全、電氣安全、衛(wèi)生安全三個(gè)方面給出相應(yīng)的規(guī)范，確保生啤酒無菌灌裝質(zhì)量安全。
就風(fēng)味口感來說，生啤酒新鮮爽口、泡沫豐富、口味柔和的特點(diǎn)迎合了一代批消費(fèi)者的喜好，或?qū)⒈３种欢ǖ氖袌?chǎng)消費(fèi)容量。《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，也將有助于規(guī)范和引導(dǎo)生啤酒行業(yè)無菌灌裝生產(chǎn)，嚴(yán)控生啤酒出廠品質(zhì)。（食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）
