大國(guó)工匠，匠心釀造。在工藝及科研領(lǐng)域，瀘州老窖從未停止過(guò)創(chuàng)新的步伐。12月23日，“神舟十一號(hào)載人飛行任務(wù)搭載瀘州老窖久香牌大曲”交接儀式在北京隆重舉行，這次交接是現(xiàn)代航天技術(shù)和傳統(tǒng)釀酒工藝的一次完美結(jié)合。
中華航天博物館主任張麗健，北京笑傲天宮生物科技有限公司董事長(zhǎng)、笑傲天宮文化藝術(shù)中心主任簡(jiǎn)一平，瀘州老窖股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王洪波以及媒體記者等40余人出席了交接儀式。
以神舟十一號(hào)載人飛行任務(wù)搭載《瀘州老窖久香牌大曲微生物菌群的空間科學(xué)與應(yīng)用試驗(yàn)》為標(biāo)志，釀酒微生物空間科學(xué)研究翻開了新篇章，瀘州老窖的釀酒技術(shù)或迎新突破。
北京笑傲天宮生物科技有限公司董事長(zhǎng)簡(jiǎn)一平（右）將神舟十一號(hào)飛船搭載的瀘州老窖久香牌大曲移交給瀘州老窖股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王洪波（左）
瀘州老窖股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王洪波（中）贈(zèng)予中華航天博物館瀘州老窖天宮二號(hào)與神舟十一號(hào)載人飛行任務(wù)紀(jì)念酒
33天太空遨游，航天科技圓了瀘州老窖酒曲的“飛天夢(mèng)”
10月17日， 神舟十一號(hào)飛船搭載航天員景海鵬、陳冬開始了太空飛行，經(jīng)歷了我國(guó)目前為止時(shí)間最長(zhǎng)的33天在軌飛行。在太空期間，兩位航天員完成了多項(xiàng)空間科學(xué)與應(yīng)用試驗(yàn)。11月18日，神舟十一號(hào)飛船返回艙在內(nèi)蒙古成功著落，標(biāo)志著“天宮二號(hào)”與“神舟十一號(hào)”載人飛行任務(wù)圓滿成功。和航天員一同乘坐返回艙回到地球的還有包括瀘州老窖酒曲在內(nèi)的空間科學(xué)與應(yīng)用試驗(yàn)搭載物品。據(jù)了解，神舟十一號(hào)飛船發(fā)射前，有數(shù)萬(wàn)個(gè)單位和項(xiàng)目申請(qǐng)進(jìn)行航天搭載，最終瀘州老窖酒曲等物品以其獨(dú)特的科研價(jià)值獲得了珍貴的搭載機(jī)會(huì)。
公元1324年，瀘州老窖釀酒先輩郭懷玉經(jīng)過(guò)數(shù)十年的研究，以小麥為原料，經(jīng)磨碎、加水拌料、踩制曲坯、培菌發(fā)酵等工序，首創(chuàng)“甘醇曲”（久香牌大曲的雛形），開大曲酒釀造的先河，被后世尊為“制曲之父”。瀘州老窖此次接受太空“考驗(yàn)”的酒曲，在690余年的漫長(zhǎng)歲月中，釀造出了許多諸如國(guó)窖1573、瀘州老窖等許多濃香美酒。
瀘州老窖久香牌大曲
解密太空酒曲，瀘州老窖將開展六項(xiàng)研究
此次，神舟十一號(hào)飛船搭載的瀘州老窖酒曲在經(jīng)過(guò)太空“考驗(yàn)”后，會(huì)產(chǎn)生哪些奇妙的變化呢？
現(xiàn)代科技早已證明，航天科技與生物技術(shù)相結(jié)合的太空育種，是微生物育種中最安全、最前沿的科研選擇。經(jīng)歷過(guò)太空“考驗(yàn)”的農(nóng)作物種子，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的地面選育后，可以獲得高抗、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的新品種。
瀘州老窖經(jīng)過(guò)數(shù)百年釀酒實(shí)踐得出：“曲乃酒之骨”、“釀好酒必用好曲”?？梢娋魄鳛橹袊?guó)白酒釀造的產(chǎn)酒生香劑，其貢獻(xiàn)巨大。用量化概念來(lái)說(shuō)，對(duì)濃香型白酒品質(zhì)的貢獻(xiàn)，酒曲可以占到30%。
酒曲作為產(chǎn)酒生香劑，其參與發(fā)酵的微生物菌群菌系紛繁復(fù)雜，代謝積累的微量成分品類繁多，各種有機(jī)酸、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯等化合物，目前能夠定性甚至定量的，就多達(dá)1000余種，這賦予了中國(guó)大曲酒顯著優(yōu)于國(guó)外蒸餾酒的非凡品質(zhì)和健康特性。
瀘州老窖酒曲的應(yīng)用，是在自然發(fā)酵生香的基礎(chǔ)上，對(duì)微生物的選擇和富集加以人工誘導(dǎo)，使其加強(qiáng)產(chǎn)酒生香的功能，弱化雜菌與雜味物質(zhì)的產(chǎn)生，趨利避害，從而提高釀酒效率和產(chǎn)品質(zhì)量。神舟十一號(hào)飛船搭載瀘州老窖久香牌大曲進(jìn)入太空，依靠太空的高真空、微重力、強(qiáng)輻射、變磁場(chǎng)等綜合環(huán)境，可以實(shí)現(xiàn)地球上難以模擬開展的對(duì)釀酒微生物菌種進(jìn)行功能改良與優(yōu)化。
交接儀式上，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第二十三代傳承人、瀘州老窖制曲首席專家許德富代表瀘州老窖科研團(tuán)隊(duì)發(fā)布瀘州老窖對(duì)太空酒曲將開展的六項(xiàng)研究工作：
第一，應(yīng)用組學(xué)方法與技術(shù)，研究失重太空環(huán)境中，宇宙射線等對(duì)酒曲微生物的群落多樣性及其代謝產(chǎn)物的影響；
第二，評(píng)估和研究太空酒曲的功能微生物菌群的生物安全性及其代謝特征；
第三，探討太空酒曲和傳統(tǒng)酒曲的微生物菌群與窖泥微生物菌群之間的相互作用規(guī)律；
第四，研究太空酒曲的功能微生物菌群的代謝產(chǎn)物對(duì)基酒風(fēng)味特征的影響；
第五，開發(fā)“太空酒曲生產(chǎn)工藝”，生產(chǎn)出太空曲產(chǎn)品；
第六，開發(fā)“太空酒曲釀造白酒工藝”，進(jìn)而開發(fā)瀘州老窖太空白酒產(chǎn)品。
上述研究對(duì)于釀酒微生物空間科學(xué)研究具有空前的意義，其科研成果對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展都將大有裨益。
出席神舟十一號(hào)載人飛行任務(wù)搭載瀘州老窖久香牌大曲交接儀式的嘉賓們合影
百年名酒攜手中國(guó)航天書寫中國(guó)榮耀
中國(guó)是世界上為數(shù)不多擁有獨(dú)立載人航天技術(shù)的國(guó)家之一，每一次載人飛船的成功發(fā)射都是中國(guó)榮耀的續(xù)寫。而作為白酒“濃香鼻祖”的瀘州老窖，也一直在為中國(guó)的航天事業(yè)加油助威。
2010年，在“嫦娥二號(hào)”衛(wèi)星發(fā)射前后，瀘州老窖面向全球發(fā)起了主題為“世界航天 中國(guó)榮耀”的全球航天英雄評(píng)選活動(dòng)，向全世界展示我國(guó)航天科技的迅猛發(fā)展；2012年，瀘州老窖成為中國(guó)探月工程戰(zhàn)略合作伙伴，用實(shí)際行動(dòng)，積極支持中國(guó)航天事業(yè)。
伴隨本次神舟十一號(hào)飛船搭載“久香”牌大曲進(jìn)行空間科學(xué)與應(yīng)用試驗(yàn)，瀘州老窖也第一次真正參與到了創(chuàng)造中國(guó)航天榮耀的歷史當(dāng)中。未來(lái)，瀘州老窖將與中國(guó)航天事業(yè)一起，繼續(xù)書寫新的榮耀。（新華網(wǎng)）
