大國工匠，匠心釀造。在工藝及科研領域，瀘州老窖從未停止過創(chuàng)新的步伐。12月23日，“神舟十一號載人飛行任務搭載瀘州老窖久香牌大曲”交接儀式在北京隆重舉行，這次交接是現(xiàn)代航天技術和傳統(tǒng)釀酒工藝的一次完美結合。
中華航天博物館主任張麗健，北京笑傲天宮生物科技有限公司董事長、笑傲天宮文化藝術中心主任簡一平，瀘州老窖股份有限公司常務副總經(jīng)理王洪波以及媒體記者等40余人出席了交接儀式。
以神舟十一號載人飛行任務搭載《瀘州老窖久香牌大曲微生物菌群的空間科學與應用試驗》為標志，釀酒微生物空間科學研究翻開了新篇章，瀘州老窖的釀酒技術或迎新突破。
北京笑傲天宮生物科技有限公司董事長簡一平（右）將神舟十一號飛船搭載的瀘州老窖久香牌大曲移交給瀘州老窖股份有限公司常務副總經(jīng)理王洪波（左）
瀘州老窖股份有限公司常務副總經(jīng)理王洪波（中）贈予中華航天博物館瀘州老窖天宮二號與神舟十一號載人飛行任務紀念酒
33天太空遨游，航天科技圓了瀘州老窖酒曲的“飛天夢”
10月17日， 神舟十一號飛船搭載航天員景海鵬、陳冬開始了太空飛行，經(jīng)歷了我國目前為止時間最長的33天在軌飛行。在太空期間，兩位航天員完成了多項空間科學與應用試驗。11月18日，神舟十一號飛船返回艙在內蒙古成功著落，標志著“天宮二號”與“神舟十一號”載人飛行任務圓滿成功。和航天員一同乘坐返回艙回到地球的還有包括瀘州老窖酒曲在內的空間科學與應用試驗搭載物品。據(jù)了解，神舟十一號飛船發(fā)射前，有數(shù)萬個單位和項目申請進行航天搭載，最終瀘州老窖酒曲等物品以其獨特的科研價值獲得了珍貴的搭載機會。
公元1324年，瀘州老窖釀酒先輩郭懷玉經(jīng)過數(shù)十年的研究，以小麥為原料，經(jīng)磨碎、加水拌料、踩制曲坯、培菌發(fā)酵等工序，首創(chuàng)“甘醇曲”（久香牌大曲的雛形），開大曲酒釀造的先河，被后世尊為“制曲之父”。瀘州老窖此次接受太空“考驗”的酒曲，在690余年的漫長歲月中，釀造出了許多諸如國窖1573、瀘州老窖等許多濃香美酒。
瀘州老窖久香牌大曲
解密太空酒曲，瀘州老窖將開展六項研究
此次，神舟十一號飛船搭載的瀘州老窖酒曲在經(jīng)過太空“考驗”后，會產(chǎn)生哪些奇妙的變化呢？
現(xiàn)代科技早已證明，航天科技與生物技術相結合的太空育種，是微生物育種中最安全、最前沿的科研選擇。經(jīng)歷過太空“考驗”的農作物種子，經(jīng)過復雜的地面選育后，可以獲得高抗、高產(chǎn)、優(yōu)質的新品種。
瀘州老窖經(jīng)過數(shù)百年釀酒實踐得出：“曲乃酒之骨”、“釀好酒必用好曲”?？梢娋魄鳛橹袊拙漆勗斓漠a(chǎn)酒生香劑，其貢獻巨大。用量化概念來說，對濃香型白酒品質的貢獻，酒曲可以占到30%。
酒曲作為產(chǎn)酒生香劑，其參與發(fā)酵的微生物菌群菌系紛繁復雜，代謝積累的微量成分品類繁多，各種有機酸、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯等化合物，目前能夠定性甚至定量的，就多達1000余種，這賦予了中國大曲酒顯著優(yōu)于國外蒸餾酒的非凡品質和健康特性。
瀘州老窖酒曲的應用，是在自然發(fā)酵生香的基礎上，對微生物的選擇和富集加以人工誘導，使其加強產(chǎn)酒生香的功能，弱化雜菌與雜味物質的產(chǎn)生，趨利避害，從而提高釀酒效率和產(chǎn)品質量。神舟十一號飛船搭載瀘州老窖久香牌大曲進入太空，依靠太空的高真空、微重力、強輻射、變磁場等綜合環(huán)境，可以實現(xiàn)地球上難以模擬開展的對釀酒微生物菌種進行功能改良與優(yōu)化。
交接儀式上，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第二十三代傳承人、瀘州老窖制曲首席專家許德富代表瀘州老窖科研團隊發(fā)布瀘州老窖對太空酒曲將開展的六項研究工作：
第一，應用組學方法與技術，研究失重太空環(huán)境中，宇宙射線等對酒曲微生物的群落多樣性及其代謝產(chǎn)物的影響；
第二，評估和研究太空酒曲的功能微生物菌群的生物安全性及其代謝特征；
第三，探討太空酒曲和傳統(tǒng)酒曲的微生物菌群與窖泥微生物菌群之間的相互作用規(guī)律；
第四，研究太空酒曲的功能微生物菌群的代謝產(chǎn)物對基酒風味特征的影響；
第五，開發(fā)“太空酒曲生產(chǎn)工藝”，生產(chǎn)出太空曲產(chǎn)品；
第六，開發(fā)“太空酒曲釀造白酒工藝”，進而開發(fā)瀘州老窖太空白酒產(chǎn)品。
上述研究對于釀酒微生物空間科學研究具有空前的意義，其科研成果對整個白酒行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展都將大有裨益。
出席神舟十一號載人飛行任務搭載瀘州老窖久香牌大曲交接儀式的嘉賓們合影
百年名酒攜手中國航天書寫中國榮耀
中國是世界上為數(shù)不多擁有獨立載人航天技術的國家之一，每一次載人飛船的成功發(fā)射都是中國榮耀的續(xù)寫。而作為白酒“濃香鼻祖”的瀘州老窖，也一直在為中國的航天事業(yè)加油助威。
2010年，在“嫦娥二號”衛(wèi)星發(fā)射前后，瀘州老窖面向全球發(fā)起了主題為“世界航天 中國榮耀”的全球航天英雄評選活動，向全世界展示我國航天科技的迅猛發(fā)展；2012年，瀘州老窖成為中國探月工程戰(zhàn)略合作伙伴，用實際行動，積極支持中國航天事業(yè)。
伴隨本次神舟十一號飛船搭載“久香”牌大曲進行空間科學與應用試驗，瀘州老窖也第一次真正參與到了創(chuàng)造中國航天榮耀的歷史當中。未來，瀘州老窖將與中國航天事業(yè)一起，繼續(xù)書寫新的榮耀。（新華網(wǎng)）
