以紅棗、山楂為原料，對(duì)紅棗山楂混合果酒釀造工藝進(jìn)行研究。通過(guò)試驗(yàn)得出最佳工藝為：添加0.04 %的果膠酶，調(diào)初始pH4，接種5 %酵母菌23 ℃發(fā)酵8 d；補(bǔ)加適量酵母液，在18 ℃下后發(fā)酵15～20 d，然后陳釀，澄清過(guò)濾后得到酒精度為13 %vol左右的清澈透明、具有濃郁的紅棗和山楂獨(dú)特的混合果香，酒香濃郁，口味柔和，色呈紅色的果酒。
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