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紅棗山楂混合果酒釀造工藝研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-01  瀏覽次數(shù):6928
核心提示:以紅棗、山楂為原料,對(duì)紅棗山楂混合果酒釀造工藝進(jìn)行研究。通過(guò)試驗(yàn)得出最佳工藝為:添加0.04 %的果膠酶,調(diào)初始pH4,接種5
        以紅棗、山楂為原料,對(duì)紅棗山楂混合果酒釀造工藝進(jìn)行研究。通過(guò)試驗(yàn)得出最佳工藝為:添加0.04 %的果膠酶,調(diào)初始pH4,接種5 %酵母菌23 ℃發(fā)酵8 d;補(bǔ)加適量酵母液,在18 ℃下后發(fā)酵15~20 d,然后陳釀,澄清過(guò)濾后得到酒精度為13 %vol左右的清澈透明、具有濃郁的紅棗和山楂獨(dú)特的混合果香,酒香濃郁,口味柔和,色呈紅色的果酒。
 
 
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