白酒的調(diào)味技術
白酒的調(diào)味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。也是保障基礎酒是否合格的關系。
調(diào)味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調(diào)味效果與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的調(diào)味酒來彌補基礎酒的不足,加強基礎酒的香味,突出其風格,使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進,質(zhì)量有較明顯提高。
白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:添加作用、化學反應作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎酒必須有明確了解,要選擇好調(diào)味酒,調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天,然后品嘗,確認合格后才能包裝、出廠。
調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時,常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關系。
酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細的嘗酒水平,嘗評技術是勾兌和調(diào)味的基礎。嘗評水平差,必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準確無誤,對勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差。(文章來源國際名酒招商網(wǎng) )