基酒質(zhì)量監(jiān)控方法的改革創(chuàng)新
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，是贏得市場競爭的關(guān)鍵所在，良好的質(zhì)量也是企業(yè)實施經(jīng)營戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。自20世紀(jì)90年代以來，在世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了研究、開發(fā)、實施計算機輔助質(zhì)量系統(tǒng)OAS（ Computer AidedOuaiity System）和集成質(zhì)量系統(tǒng)IOS（Integrated OuaiitySystem）的熱潮，并專門組織了“CIMS中的計算機集成質(zhì)量系統(tǒng)”的國際會議，對IOS，OAS的建模、體系結(jié)構(gòu)、CAD/ CAM與CAO的集成，IOS中的知識工程與專家系統(tǒng)進行了深入探討。我國在“質(zhì)量與設(shè)計”、“質(zhì)量與制造”、“質(zhì)量與裝配”、“ 質(zhì)量與管理”以及“ 質(zhì)量與時間”上進行了廣泛深入的研究，并取得了大量的成果。
白酒企業(yè)屬于食品加工行業(yè)，從原輔材料入廠到成品酒出廠需要很多道工序。為了有效地滿足市場對白酒質(zhì)量的要求，必須對各個過程進行嚴(yán)格質(zhì)量控制。而鑒于酒類的特殊性，在基酒入缸貯存之前，需要對其進行綜合評價。
基于白酒生產(chǎn)和質(zhì)量管理的特點，質(zhì)量監(jiān)督部門以基酒質(zhì)量控制過程為背景，提出了計算機質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)想。該系統(tǒng)包括了基酒感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗過程、酒體質(zhì)量等級劃分過程以及酒體信息統(tǒng)計。
1 傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的總結(jié)與分析
取回抽檢酒樣后，首先對基酒樣進行部分二次編碼后送往檢測室；其次，檢測室對酒樣進行理化衛(wèi)生和感官分析，并依據(jù)感官特征對基酒進行質(zhì)量等級劃分；最后，將檢測結(jié)果手填成報告單，并由專職員工傳送到相關(guān)單位。
做為質(zhì)量控制的單位，控制基酒質(zhì)量主要做兩方面的工作：一是對樣品的分類，不同酒編號的確定。二是對基酒進行檢驗并劃分質(zhì)量等級。采用分位制來劃分酒體等級即根據(jù)各編號酒得分決定等級，通過初評、復(fù)評兩個階段來確定最后的質(zhì)量排列順序。采用此分法必須對樣品編號進行保密。
通過以上總結(jié)分析，可以看出傳統(tǒng)方法存在不足之處：
1.1 保密性不強
由于一次編碼和二次編碼的全過程均是人為操作，致使檢測過程不夠嚴(yán)謹(jǐn)，檢測結(jié)果存在較大的人為誤差風(fēng)險；尤其是公司加大了對優(yōu)質(zhì)酒的獎勵額度，這種形勢下更需要消除人為檢驗誤差，保證結(jié)果的科學(xué)性與公正性。
1.2 理化衛(wèi)生指標(biāo)與等級劃分不掛鉤
傳統(tǒng)方法得到的優(yōu)質(zhì)酒內(nèi)在理化質(zhì)量并非全部符合公司內(nèi)控優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為后期優(yōu)質(zhì)成品酒的生產(chǎn)增加了一定的工作負(fù)擔(dān)。也就是說，傳統(tǒng)方法得到優(yōu)質(zhì)酒的內(nèi)在質(zhì)量不一定整體都優(yōu)質(zhì)。就好比一輛車，發(fā)動機是世界頂級的，但車的門窗質(zhì)量一般，不能稱之為頂級車輛。
1.3 效率較低
由于品酒、理化員較多，統(tǒng)計速度慢的問題日益突出，而且手動報表要送往相關(guān)生產(chǎn)單位。這一過程要耗時半小時左右，嚴(yán)重影響到兄弟單位的工作進度，同時也給品酒、化驗工帶來了工作壓力。月度、季度、年度考核基于臺賬人工統(tǒng)計，速度較慢。
2 新質(zhì)量控制方法的改革與創(chuàng)新
實踐證明，計算機的應(yīng)用是改造傳統(tǒng)方式的主要途徑之一。
2.1 新質(zhì)量控制方法流程
2.2 新質(zhì)量控制方法優(yōu)點
2.2.1 保密性增強
2.2.1.1 系統(tǒng)設(shè)有賬號和密碼，登錄后根據(jù)用戶權(quán)限差異，界面顯示信息內(nèi)容也不同。
2.2.1.2 取回基酒樣，將酒樣信息錄入系統(tǒng)，經(jīng)計算機自動隨機二次編碼后產(chǎn)生新的酒樣編號。
用計算機隨機二次編碼代替人為二次編碼，從源頭上杜絕了基酒基本信息泄露，增強了原始信息的保密性，保證了質(zhì)量控制過程的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高了質(zhì)量控制結(jié)果的準(zhǔn)確性與公正性。
2.2.1.3 在檢測結(jié)果上報前的整個檢測過程中檢驗員無法得知某編號代表的酒樣信息，檢驗員只是負(fù)責(zé)將編號對應(yīng)酒樣的結(jié)果錄入系統(tǒng)。只有掌握密碼的高級用戶，檢驗員才能查詢檢驗過程信息。
2.2.1.4 系統(tǒng)直接將酒精度、總酸、總酯三項理化指標(biāo)與感官一起參與基酒等級劃分，等級評定結(jié)果由系統(tǒng)設(shè)定程序公式自動計算，排除人為誤差。
2.2.2 感官檢驗過程的創(chuàng)新
白酒的感官品評技術(shù)受到了全行業(yè)的高度重視，品酒師在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、勾調(diào)技術(shù)進步、釀造工藝改進和提高等方面的作用越來越顯著。白酒感官質(zhì)量的有效鑒定和控制是穩(wěn)定和提高白酒品質(zhì)的重要手段，多年來，行業(yè)的許多技術(shù)人員一直在為此做著不懈努力。
2.2.2.1 感官評分標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新
感官評分標(biāo)準(zhǔn)從傳統(tǒng)的“色、香、味、格”四大項演變到現(xiàn)在的“色澤、醇厚度、凈爽度、風(fēng)格、個性酒和香氣質(zhì)量”共六項，每項根據(jù)程度不同細(xì)分為1～7小項共18小項。每個小項均有相應(yīng)的分值范圍，評酒員負(fù)責(zé)對各小項打分，系統(tǒng)自動匯總顯示總分及等級。
2.2.2.2 感官檢驗流程的創(chuàng)新
在新方法感官檢驗時，評酒員要根據(jù)系統(tǒng)隨機分配的編號找到對應(yīng)酒樣進行獨立品評，待所有評酒員完成初評之后，系統(tǒng)自動將初評產(chǎn)生的一級酒與等外酒生成新方案，再分配給每位參加初評的評酒員進行復(fù)評，一致通過的復(fù)評結(jié)果將替代初評結(jié)果產(chǎn)生新的質(zhì)量結(jié)果。
2.2.3 質(zhì)量結(jié)果的創(chuàng)新
系統(tǒng)自動將酒精度、總酸、總酯理化結(jié)果與感官結(jié)果一起參與基酒等級劃分，對于理化不達標(biāo)的等級酒予以降一級處理。
2.2.4 結(jié)果輸送方式的創(chuàng)新
質(zhì)量結(jié)果由領(lǐng)導(dǎo)審核后批準(zhǔn)上報，與此同時，所有擁有系統(tǒng)賬號和密碼的人均可以看到質(zhì)量結(jié)果。
2.3 新系統(tǒng)的效益
2.3.1通過基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的研發(fā)，使公司對基酒質(zhì)量控制工作更加規(guī)范，報表傳輸時間大幅減少，由以前的半小時降為2.64分鐘，不同程度地提高了各相關(guān)生產(chǎn)單位的工作效率。同時，公司的管理層全部可以在任何時間上網(wǎng)了解最近基酒酒體質(zhì)量狀況，為基酒貯存、生產(chǎn)工藝控制提供了極大的方便。
2.3.2酒體質(zhì)量控制實現(xiàn)計算機控制，減少人為誤差，為基酒貯存提供了依據(jù)，為及時把握生產(chǎn)工藝釀造出優(yōu)質(zhì)酒找到了方向，為公司技術(shù)部門品種研發(fā)提供了便捷工具，為公司品牌在市場上贏得主動權(quán)，具有不可估量的經(jīng)濟價值。新系統(tǒng)的建立，極大地調(diào)動了公司員工的工作協(xié)作精神，有助于工作效率的大幅提高。
3 質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的完善與提高
酒體質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)該是一個科學(xué)、完整、先進的系統(tǒng)工程。而且應(yīng)與時俱進，不斷增添新內(nèi)容。筆者認(rèn)為，酒體質(zhì)量監(jiān)控方法還有諸多需要完善之處。
3.1 增加基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的統(tǒng)計分析功能。在日報、月報基礎(chǔ)上，增加直觀圖形分析。
3.2基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)只是解決了集團公司基酒酒體質(zhì)量控制問題，待條件成熟的時候，公司準(zhǔn)備將整個集團公司成品、半成品酒以及外來酒樣，均采用質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)進行計算機全面質(zhì)量控制。（文章來源華夏酒報）
