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圖解醬酒生產(chǎn)工藝:醬香白酒三輪次酒這樣烤取

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-28  瀏覽次數(shù):28773
核心提示:我們大家都知道醬香型白酒的一二輪次酒叫小回酒,三四五輪次叫大回酒,而且三四五輪次在單輪次酒里面口感是比較好的。今天我
       我們大家都知道醬香型白酒的一二輪次酒叫小回酒,三四五輪次叫大回酒,而且三四五輪次在單輪次酒里面口感是比較好的。今天我們就來看一下三輪次酒的生產(chǎn)。

第一步酒糟的抓取與打糟,行車的使用大大的減小了工人的勞動量同時也減小了窖潮事故發(fā)生的幾率。

醬香白酒三輪次酒工藝 行車抓取酒糟

行車抓取酒糟

酒糟加谷殼,加谷殼的目的主要是為了酒糟不成團,利于蒸汽的均勻香四周散開。

醬酒生產(chǎn)工藝 酒糟加谷殼

加谷殼后的酒糟

打糟機把酒糟打酥松,這個可以說是智慧的結晶,這個的發(fā)明有一個典故,以后慢慢再向大家介紹。

醬酒生產(chǎn)工藝 打糟機把酒糟打酥松

第二步 開始上甑,上甑的秘訣快(動作快,)薄(酒糟一層一層輕輕的鋪)勻(主要是指力氣的使用)準(那里出蒸汽鋪那里)。

醬酒生產(chǎn)工藝 開始上甑

甑底第一層鋪谷殼,然后開始均勻的上酒糟。

25.jpg

上到和酒甑口平行的時候蓋上甑蓋,上多上少對酒產(chǎn)量和質(zhì)量都有影響。

最后看花摘酒

醬酒三輪次取酒工藝 看花摘酒

以酒花的顆粒大小,消散快慢,溫度三者來估算濃度。

入庫前核準濃度,同時要做好分類型的存放,窖最上面的酒糟酒,最下面的酒糟烤取的酒要分開存放。

新鮮出爐的三輪次酒。

醬酒工藝 新鮮出爐的三輪次酒

 
 
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