影響紅葡萄酒口感的因素有：酚類物質(zhì)/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些釀造工藝會影響紅葡萄酒的口感呢?
1、葡萄采摘安排
一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚類物質(zhì)的含量也會越高(但是過于成熟的葡萄會失去風(fēng)土特征和品種特征，所以葡萄采摘的時間安排要合理)。成熟度更高的葡萄釀成的酒口感更順滑。
2、蘋果酸-乳酸發(fā)酵
蘋果酸-乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation，簡稱 MLF)可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，也能讓紅葡萄酒的口感更寬闊、更脂滑。
3、木桶陳釀
橡木桶不僅能使紅葡萄酒的單寧變?nèi)岷?，還能為其帶來不同的風(fēng)味。用法國橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感變得更清瘦、更有骨架;用美國橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感更豐富、更肥厚。
