在中國白酒企業(yè)中,提起河南的張弓,許多人仍然能記起那句“東西南北中,好酒在張弓”的廣告語來,正是這句廣告語,開創(chuàng)了中國酒業(yè)廣告進軍央視的先河。
從小跟著爺爺出入張弓酒廠,如今已是河南張弓酒業(yè)有限公司總工程師的郭廣闊談起當時的情景依然激動不已,郭廣闊告訴《華夏酒報》記者,他是聞著酒香長大的,小時候每個人都有自己的夢想,他的夢想與其他孩子不同,他的夢想是到酒廠里當一名釀酒師,釀出最好的酒。
傳承,低度更輝煌
“我是80后,在我身邊很多喝酒的都是80后和90后,他們都比較喜歡喝低度酒,因為低度酒適口性比較好,而且還能多喝。所以作為張弓低度酒的傳承人,我也比較熱衷于低度酒。”這是郭廣闊見到記者說的第一句話。
張弓酒業(yè)曾是豫酒輝煌時期“張寶林時代”的代表,曾因馬季“東西南北中,好酒在張弓”的央視廣告家喻戶曉,在發(fā)展最好的時期,張弓酒業(yè)為當?shù)刎斦呢暙I達到七成左右。
說到張弓,不得不提低度白酒,38度低度白酒的創(chuàng)始人郭宗武老先生正是郭廣闊的爺爺,在上世紀七十年代,時任張弓酒廠副廠長兼總工程師的郭宗武老先生,為響應周總理“把高度酒進行降度”的號召,經(jīng)過艱難的探索,經(jīng)數(shù)百次實驗,采取冷凍過濾的工藝,最終攻克白酒低度化的技術難題,終于在1973年底研究成功了38度張弓酒。從此,中國第一瓶低度白酒誕生了。
談到低度白酒,著名白酒專家、江蘇洋河酒廠原廠長梁邦昌曾表示,河南是低度白酒的技術發(fā)源地,1973年河南張弓酒廠廠長兼總工程師郭宗武,通過加漿降度和低溫過濾技術,率先在國內(nèi)攻克了低度酒的技術難關,1975年38度張弓大曲上市,一舉奠定了張弓“低度白酒鼻祖”的地位。
2007年8月,首屆低度白酒論壇在鄭州召開,郭宗武老先生被中國釀酒工業(yè)協(xié)會授予“終身貢獻獎”,進一步確立了張弓38度“低度鼻祖”的地位。
“當時也有一些廠家在研發(fā),但做不下去,白酒降度,最大的問題就是酒體渾濁和口味寡淡,祖父最大的特點就是不服輸,認準了就得干到底!”郭廣闊回憶起祖父當年的研制之路,充滿了自豪。
“祖父把酒體送到當時的寧陵冰糕廠,因為那兒有冰箱,然后降溫到零下15℃至18℃,等白色絮狀物大量形成后,用脫脂棉進行過濾,最終使得38度以上的酒樣都達到了無色透明。中國第一瓶低度白酒,誕生在張弓酒廠!”郭廣闊提起那一激動時刻,至今仍興奮不已。
出身白酒世家的郭廣闊,從小就跟著爺爺學習白酒技術,得到了爺爺?shù)难詡魃斫?。他為提升自己的專業(yè)知識水平,認真細致地閱讀了“白酒生產(chǎn)工藝、制曲工藝、微生物與釀造的應用及白酒的勾調與品評技術”等書籍。為了全面發(fā)展,他不恥下問,向前輩、專家請教白酒分析化驗和白酒生產(chǎn)問題。2010年11月,年僅27歲的郭廣闊,經(jīng)中國釀酒工業(yè)協(xié)會考核,成為全國最年輕的“國家級白酒評委”。在前輩的親切關懷下,加之自己的辛勤付出,郭廣闊先后榮獲“河南省白酒評委”“河南省首席白酒品酒師”“國家級白酒評委”等多項榮譽稱號。
創(chuàng)新,品質更優(yōu)越
曲為酒之骨,大曲質量的優(yōu)劣對白酒的產(chǎn)量、質量、風格起著關鍵性的作用。制曲溫度不同,曲中所含微生物種類也不相同,郭廣闊采用中溫曲、中高溫曲、高溫曲三種曲相結合的工藝,在保證產(chǎn)量的同時,又提高了質量。
為了提高產(chǎn)品質量,他精心研制雙輪底調味酒和陳釀調味酒,雙輪底調味酒是將發(fā)酵成熟的糟醅,在加入中高溫曲和高溫曲進行二次發(fā)酵,單獨蒸餾、存放。為了更好地勾兌和調味,郭廣闊把雙輪底的中段酒又進行分段存放?;A酒原則上存放3~5年再進行使用,調味酒時間更長,存放10年以上。
2016年8月,張弓酒風格研究中心正式掛牌成立。郭廣闊和同事們先后成立了“張弓酒風格研究小組”,組建了“張弓酒釀酒工藝試驗班”,從制曲工藝、釀酒生產(chǎn)工藝、新酒老熟等各個環(huán)節(jié)進行提高產(chǎn)品質量的試驗,取得了巨大成效。
在產(chǎn)品研發(fā)方面,精益求精,開發(fā)各種檔次的新產(chǎn)品,受到廣大消費者的好評。特別是開發(fā)的“超值”和“度”系列酒等受到廣大消費者的一致好評,被評為“河南省名牌產(chǎn)品”和“中華老字號”榮譽稱號。
“我們采用超低溫生產(chǎn)技術,結合現(xiàn)代機械化設備。通過超低溫入池發(fā)酵、超低溫貯存、超低溫過濾等綜合生產(chǎn)技術,來提高濃香型白酒的質量。”郭廣闊介紹說,這種技術每年增加優(yōu)質酒500多噸,增加經(jīng)濟效益1000多萬元。
在嚴把產(chǎn)品質量關的同時,郭廣闊采用超低溫生產(chǎn)技術,結合現(xiàn)代機械化設備。通過超低溫入池發(fā)酵、超低溫貯存、超低溫過濾等綜合生產(chǎn)技術,來提高濃香型白酒的產(chǎn)量。同時也促進濃香型白酒優(yōu)質酒出品率的提高,減輕勞動強度,減少活性炭環(huán)境污染。郭廣闊還利用人工方法加速新酒老熟。通過活性炭吸附處理,使大曲酒的大曲味和糠雜味明顯改變,窖香風格突出,酒體變得醇甜、后味甜凈,質量上明顯上升一個檔次,加速了新酒老熟速度,為企業(yè)減少庫存及資金占壓,增加經(jīng)濟效益80多萬。
探索,酒香更醇厚
張弓酒業(yè)董事長孟艷表示,張弓不缺少歷史,不缺少文化,也不缺少技術創(chuàng)新,對于張弓來說,一個很重要的核心文化觀是,張弓是低度的創(chuàng)始人,是低度的鼻祖,傳承張弓低度白酒文化,發(fā)揚張弓低度白酒精神,要持續(xù)不斷地打造產(chǎn)品文化,無論多么強大的對手,要敢于亮劍,用文化打造企業(yè)的核心競爭力。
五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光曾講到,低度酒不等于低質酒,而是在更高技術水平上的低度化,技術含量比釀造高度酒還要高。
張弓作為國內(nèi)低度白酒開先河之地,自1975年38度張弓大曲上市后,張弓酒業(yè)又相繼推出了超值酒、度之度、桶領天下、木盒張弓等38度低度系列,受到豫東地區(qū)消費者多年的歡迎,賣得相當好。如今,在郭廣闊的帶領下,張弓酒業(yè)正在低度白酒研發(fā)領域進行著新的探索和努力。
不斷探索,不斷創(chuàng)新,不斷進取,郭廣闊的才能得到了前所未有的發(fā)揮。2017年3月,在第二屆 “酒城論劍·品酒爭霸——全國品酒師大賽”上,郭廣闊在全國各地的120余位國家級白酒品酒師中脫穎而出,勇奪全國季軍,贏得5萬元大獎,是河南白酒業(yè)60年來的最好成績,令業(yè)界刮目相看。
酎酒,是一種久已失傳的古法釀酒工藝。據(jù)史載:“正月旦做酒,冬月成,曰酎。一曰九醞,再曰醇酎。”《說文解字》:“酎,三重釀也。”《玉篇》:“酎,醇也,釀也。”釀造時間由春至夏,由夏至秋,長達一年,發(fā)酵周期長達270天至360天。酎酒的品質極高。被古人譽為人間瓊漿玉液,這種久遠的傳說一直影響著一代又一代的釀酒工匠,心馳神往。
這個遙遠而又飄渺的傳說,也一直縈繞在郭廣闊的心中,揮之不去。2015年,張弓酒業(yè)董事長孟艷專門為郭廣闊辟出三個窖池,以超過常規(guī)發(fā)酵周期的時間,做一些張弓酎酒的實驗,希望能重現(xiàn)遠古釀酒神技。
郭廣闊告訴《華夏酒報》記者,三個窖池烤出來的原酒產(chǎn)量還不足正常發(fā)酵周期的50%。然而經(jīng)過各種感官比對品嘗,這三個窖池烤出來的原酒質量遠遠高于我們傳統(tǒng)所謂的好酒的標準:氣味芬芳,后味幽雅;綿軟醇厚,甜得自然,香得厚重。
郭廣闊憑借對酎酒這遠古釀造工藝的神往和對極致品質的不懈追求,決定在2016年度繼續(xù)進行張弓酎酒實驗。以郭廣闊為首的釀酒科研小組,潛心研究古籍,咨詢業(yè)內(nèi)專家。在2015年實驗的基礎上,結合現(xiàn)在張弓獨有的釀酒工藝,從制曲、拌料、蒸煮、入池發(fā)酵,到開窖,全方位的實時監(jiān)控,觀察記錄。同時,將數(shù)據(jù)與2015年度做同期對比。時逢國家環(huán)保監(jiān)測嚴格時期,原定的釀酒周期270天被迫延伸到360天才能開窖。等著2017年開窖烤酒,張弓酎酒的產(chǎn)量只有正常釀酒水平的30%。但在品質上,不管是理化指標還是感官品評都更勝于2015年的張弓酎酒。
正如張弓酒業(yè)董事長孟艷所言:“低度白酒是張弓的核心競爭力,也是張弓為振興豫酒發(fā)展所提供的最強有力助推。在低度白酒熱潮的當下,張弓要把低度白酒推向新高度,成為新時代豫酒的金字品牌!” (華夏酒報 陳振翔)