讓小曲清香酒更香更醇
日前，滇酒行業(yè)迎來了DB53/T92—2008《云南小曲清香型白酒》修訂工作研討會(huì)。
作為此次研討會(huì)的主辦單位，昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)在前期對(duì)云南省內(nèi)代表性酒企進(jìn)行了廣泛調(diào)研，研討會(huì)當(dāng)天，8家代表酒企和相關(guān)政府職能部門到場(chǎng)，共同探討小曲清香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)修訂問題。
昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)方志強(qiáng)表示：“本次研討會(huì)是為了確定小曲清香型白酒的特色工藝、含量指標(biāo)等，鼓勵(lì)酒企加大對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)技術(shù)、人才培養(yǎng)上的投入力度，共同推動(dòng)滇酒行業(yè)的發(fā)展。”
不斷完善地方標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解，第一次推出《云南小曲清香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)是在2001年，為云南省使用率最高的地方標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行力達(dá)到了80%，之后根據(jù)行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況于2008年進(jìn)行了修訂。而5年之后再次修訂，昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)總工程師張?jiān)瞥硎荆?ldquo;對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)來講，標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于風(fēng)向標(biāo)。從2008年以來，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系越來越完善，消費(fèi)者對(duì)于食品安全、質(zhì)量的要求也越來越高，因此行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)也需要不斷完善進(jìn)步。”
在此次研討會(huì)之前，昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)做了大量的調(diào)研，除了滇西北一線之外，幾乎走遍了全省具有代表性的骨干酒企。他們深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的釀酒工藝、技藝，對(duì)酒品進(jìn)行檢驗(yàn)，并進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)、分析，聽取企業(yè)的發(fā)展思路等。
方志強(qiáng)認(rèn)為，云南有好酒，但是具體好在哪里就需要理論、數(shù)據(jù)的支撐。因此，就有必要確定云南小曲清香白酒的工藝特色、含量指標(biāo)等，給行業(yè)起到一個(gè)規(guī)范作用。“現(xiàn)在，很多酒企對(duì)人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用等方面的投入還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以，新標(biāo)準(zhǔn)的制定，也有利于促進(jìn)企業(yè)加大投入，最終促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。”他直言。
張?jiān)瞥瑒t表示：“新標(biāo)準(zhǔn)的制定，有助于保護(hù)云南傳統(tǒng)釀酒技藝，起到文化傳承的作用，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)提高之后，又能讓消費(fèi)者喝到正宗、有品質(zhì)保證的小曲清香型白酒。”
擴(kuò)大范圍繼續(xù)調(diào)研
研討會(huì)當(dāng)天，到場(chǎng)的酒企負(fù)責(zé)人以及云南省食安辦、質(zhì)檢、衛(wèi)生、工信等部門專家也針對(duì)小曲清香型白酒的工藝特色、含量指標(biāo)等方面，紛紛提出了意見。
昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)方面表示，研討會(huì)之后，協(xié)會(huì)還將對(duì)之前沒有調(diào)研的部分酒企進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)修訂基本完成之后再返回企業(yè)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況最后確定地方標(biāo)準(zhǔn)。
“如果標(biāo)準(zhǔn)定得太高就失去了實(shí)際意義，太低，則起不到促進(jìn)行業(yè)的作用，最后出臺(tái)估計(jì)要到明年中旬。”張?jiān)瞥f。
據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)將具有更強(qiáng)的針對(duì)性，能更好地體現(xiàn)云南小曲清香型白酒的風(fēng)味、特色等，將更好規(guī)范提升云南小曲清香型白酒生產(chǎn)工藝，成為云南小曲清香型白酒質(zhì)量發(fā)展歷程中的重要坐標(biāo)。 (文章來源華夏酒報(bào))
