應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)
實(shí)現(xiàn)大曲自動(dòng)化生產(chǎn)的研究
采用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，分析了洋河機(jī)械化成品大曲中的微生物體系和酶系，確定了大曲生產(chǎn)的主體微生物。同時(shí)，以傳統(tǒng)大曲質(zhì)量為目標(biāo)，通過對培養(yǎng)基成分、菌種以及培養(yǎng)條件的一系列優(yōu)化，最終確定：采用90∶10的生料制曲配方，以及免壓曲、免翻曲的多菌種混合的現(xiàn)代制曲工藝，大曲培養(yǎng)時(shí)間為9 d，可在中試階段得到較為理想的結(jié)果。該項(xiàng)研究為大曲生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化與信息化奠定了堅(jiān)實(shí)的理論和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，無論對深入了解固態(tài)發(fā)酵機(jī)理還是推動(dòng)白酒生產(chǎn)的現(xiàn)代化進(jìn)程都具有深遠(yuǎn)的意義。 （釀酒科技）
