泡盛蒸餾酒的釀造過(guò)程
一、原料米:原料精選印度型稻米中的泰國(guó)米(碎米或整顆白米)。
二、淘洗、浸泡:淘洗原料米之后,將淘洗好的原料米在水中進(jìn)行充分地浸泡。
三、蒸米、配種:將飽含水分的原料米蒸40~50分鐘,當(dāng)溫度達(dá)到40°C左右時(shí),灑上黑曲菌。
四、製曲:再制曲機(jī)上保持40°C左右的溫度,培養(yǎng)曲菌。
五、下料、發(fā)酵:在加好水的酒甕裡,添入培養(yǎng)好曲菌和泡盛的釀酒酵母制成酒漿,發(fā)酵兩周。
六、蒸餾:將釀熟的酒漿放在單式蒸餾機(jī)上加熱,蒸餾2~3小時(shí),制成泡盛。
七、貯藏:為了使泡盛的味道更為純正,需在酒缸或酒甕中貯藏3年。
八、裝酒:將釀制好的泡盛裝入酒瓶、酒壺內(nèi),貼上標(biāo)簽完成生產(chǎn)。