泡盛蒸餾酒的釀造過(guò)程
一、原料米：原料精選印度型稻米中的泰國(guó)米(碎米或整顆白米)。
二、淘洗、浸泡：淘洗原料米之后，將淘洗好的原料米在水中進(jìn)行充分地浸泡。
三、蒸米、配種：將飽含水分的原料米蒸40～50分鐘，當(dāng)溫度達(dá)到40°C左右時(shí)，灑上黑曲菌。
四、製曲：再制曲機(jī)上保持40°C左右的溫度，培養(yǎng)曲菌。
五、下料、發(fā)酵：在加好水的酒甕裡，添入培養(yǎng)好曲菌和泡盛的釀酒酵母制成酒漿，發(fā)酵兩周。
六、蒸餾：將釀熟的酒漿放在單式蒸餾機(jī)上加熱，蒸餾2～3小時(shí)，制成泡盛。
七、貯藏：為了使泡盛的味道更為純正，需在酒缸或酒甕中貯藏3年。
八、裝酒：將釀制好的泡盛裝入酒瓶、酒壺內(nèi)，貼上標(biāo)簽完成生產(chǎn)。
