板栗花酒發(fā)酵工藝特性研究
以河北省遷西縣板栗花為原料釀造板栗花酒,研究了液態(tài)發(fā)酵板栗花酒特性工藝,采用正交試驗方法對發(fā)酵階段的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,特性發(fā)酵工藝條件為板栗花投入量6 %,酒曲用量1.0 %,控制有氧培養(yǎng)時間3 d,發(fā)酵溫度22 ℃,該條件下板栗花與其他配料共酵效果最好。
板栗花酒發(fā)酵工藝特性研究
以河北省遷西縣板栗花為原料釀造板栗花酒,研究了液態(tài)發(fā)酵板栗花酒特性工藝,采用正交試驗方法對發(fā)酵階段的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,特性發(fā)酵工藝條件為板栗花投入量6 %,酒曲用量1.0 %,控制有氧培養(yǎng)時間3 d,發(fā)酵溫度22 ℃,該條件下板栗花與其他配料共酵效果最好。