豪達干邑的蒸餾工序
蒸餾工序一般從每年11月初開始，必須在次年3月31日前完成。豪達男爵要求發(fā)酵后的葡萄原液立即進行蒸餾，以確保獲得更高品質(zhì)的生命之水，這樣到了1月底，剛制成的生命之水就可以開始窖藏了。當然，酒仍然會在傳統(tǒng)的銅質(zhì)夏朗特壺中被蒸餾兩次。
豪達男爵對于酒糟的蒸餾（包括酒內(nèi)含有的天然酵母菌）非常看重，因為這將會獲得一種層次分明的口感以及獨特的酒香。
蒸餾后的生命之水將會被放置到來自法國森林的橡木桶進行陳釀。在接下來的幾年中，生命之水的容量將變少，同時酒精濃度也逐漸降低。
• 在干燥的酒窖里，生命之水的容量在減少，但是酒精濃度卻下降得比較慢;
• 而在濕度高的酒窖里，盡管蒸發(fā)度很低，不過酒精濃度卻能夠大幅降低
干邑古堡的下層地窖內(nèi)擁有獨一無二的濕度。由于酒窖坐落于夏朗特河畔，相對濕度達到90%.墻體有3米（9.84英尺）厚，使得全年溫度保持在15攝氏度（59華氏度）。這些得天獨厚的窖藏條件保證了豪達干邑完美的平衡性，融合性以及濃郁順滑的口感，這些都是濕度高的酒窖帶來的直接效果。
