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古襄陽酒業(yè)釀酒工藝分析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-09  瀏覽次數(shù):1157
核心提示:古襄陽酒業(yè)釀酒工藝分析 高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙,多種原料釀造使酒中各微量成分比例得




古襄陽酒業(yè)釀酒工藝分析

 

高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙,多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng),是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。走進(jìn)古襄陽酒業(yè)原料庫,撲鼻而來的是各種糧食濃郁的香氣,隨手捧起一把小麥,金黃色的麥粒在光照下熠熠生輝,飽滿的顆粒挺胸突肚,似乎自信地展示著其體內(nèi)蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)和無限活力。 

古襄陽酒業(yè)采用五糧(高粱、大米、玉米、小麥、糯米)發(fā)酵,利用糧食間互補(bǔ)作用,為味覺層次上的豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ),彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足,使酒體豐滿,風(fēng)格獨(dú)特。

據(jù)古襄陽酒業(yè)董事長(zhǎng)、國家級(jí)評(píng)酒師劉平介紹,五糧釀造,原料的選擇很重要。在中國白酒釀酒歷史上,高粱一直是傳統(tǒng)的主要釀酒原料,而古襄陽所選擇的糯高粱則是高粱中的精品。糯高粱皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿,桿矮而粗壯結(jié)實(shí),穗大而籽粒豐碩,支鏈淀粉含量高,特別利于出酒和糊化,富含的微生物酚元化合物賦予古襄陽酒獨(dú)特的香氣。

古語云:糧為酒之肉,豐富而優(yōu)質(zhì)的原料是古襄陽釀造上乘美酒的根本所在。除采用優(yōu)質(zhì)糯高粱外,古襄陽酒釀造所需的大米、玉米、小麥、糯米等都是嚴(yán)格按照國家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧區(qū)選購的,顆粒均勻飽滿,新鮮,無農(nóng)藥污染,充分保證了原料的質(zhì)量,并且在入庫前要分別進(jìn)行理化指標(biāo)化驗(yàn)和感官評(píng)定雙重質(zhì)量把關(guān),為高品質(zhì)古襄陽酒的釀造創(chuàng)造了先決條件。 

“水是酒的靈魂,釀泉為酒,泉香而酒洌。”優(yōu)質(zhì)水能促進(jìn)釀酒微生物的代謝生長(zhǎng),利于發(fā)酵生香。古襄陽酒的釀造用水取自天然的古泉水,水質(zhì)清澈、微甜爽口、酸堿適中、硬度適宜,含豐富的礦物質(zhì),造就了古襄陽酒綿甜爽凈、唇齒留香的獨(dú)特風(fēng)格。     

好糧好水出好酒,有了這樣優(yōu)質(zhì)的條件,古襄陽窖藏年份系列酒孕育而生,其綿柔口感盡在酒中。細(xì)品古襄陽窖藏系列美酒,其糯米的細(xì)膩、大米的甘洌、小麥的清爽、玉米的甜厚、高粱的純正,融于一體,眾味協(xié)調(diào),濃郁醇厚。 (糖酒資訊)

 

 
 
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