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MC釀造法釀造葡萄酒的感官特點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-23  瀏覽次數:1171
核心提示:MC釀造法釀造葡萄酒的感官特點 用MC法(二氧化碳浸漬釀造法)可獲得較柔和的新鮮型紅葡萄酒、桃紅葡萄酒,對酸度高的葡萄有一





MC釀造法釀造葡萄酒的感官特點

 

用MC法(二氧化碳浸漬釀造法)可獲得較柔和的新鮮型紅葡萄酒、桃紅葡萄酒,對酸度高的葡萄有一定的降酸作用,對于中性的葡萄也可以釀造出具有特殊香氣的葡萄酒。與傳統的釀造法相比較,除香氣形成的共同條件外,CO2浸漬釀造法還有其需要的特殊條件,在細胞內發(fā)酵過程中,果皮中芳香物質的溶解和轉化;在由CO2氣體形成的厭氧條件下,由酵母菌形成的特殊的香氣。MC法釀造的葡萄酒的香氣主要取決于CO2浸漬過程,經CO2浸漬的葡萄酒香氣主要為櫻桃味、李子味(傳統釀造方法為樹脂味、甘草味)。

MC法釀造的葡萄酒口味更為柔和,這主要是由于葡萄酒中總酸和多酚類物質的總量都較低的原因。

在酒度相同的情況下,其口味更豐滿、流暢、圓潤。MC法釀造的葡萄酒在陳釀過程中,比傳統方法釀造的葡萄酒中的兒茶素和原花色素更穩(wěn)定。在陳釀的過程中,MC法釀造的葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定。

不過,經CO2浸漬釀造的葡萄酒一般會掩蓋品種特性。有些葡萄品種會因此而變得香味更濃,果香味更為明顯,而對于另一些優(yōu)良品種則會喪失其良好的風味和風格。

如果儲藏時間過長,不僅CO2浸漬特征逐漸消失,而且葡萄酒會表現出其他方面的缺陷。產生特殊的香氣,掩蓋了品種香氣??谖度岷停荒唾A藏。而且MC法對浸漬罐要求高,整粒葡萄裝罐的費用高。 

 
 
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