中科院成都生物所推出新的白酒釀造工藝

中科院成都生物所推出新的白酒釀造工藝

中科院成都生物所推出新的白酒釀造工藝，采用粳高粱與糯小麥為原料釀造純糧固態(tài)白酒的工藝，從而解決了現(xiàn)有技術(shù)中以粳高粱為原料無法經(jīng)純糧固態(tài)白酒釀造工藝得到高品質(zhì)白酒的技術(shù)問題。目前，中科院成都生物所新的白酒釀造工藝已獲國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的發(fā)明專利。 

近年來，中國的白酒業(yè)發(fā)展迅速，但是矛盾也日益突出。其中一個(gè)重要矛盾是釀酒專用原料的供需不平衡，茅臺(tái)、瀘州老窖等酒廠原料為釀酒專用糯高粱，然而釀酒專用糯高粱僅出產(chǎn)于四川、貴州等小部分區(qū)域，隨著白酒企業(yè)的發(fā)展糯高粱已是供不應(yīng)求。 

種植于中國北方的粳高粱雖然產(chǎn)量很大，但是品質(zhì)不適合釀造優(yōu)質(zhì)白酒，粳高粱與糯高粱相比有較高的直鏈淀粉含量且吸水量大、吸水速率慢、吸水膨脹率大、糊化溫度高等特點(diǎn)，限制了其在白酒釀造中的應(yīng)用。 

新方法以粳高粱與糯小麥混合物為糧食原料，通過糧食原料配比控制與在發(fā)酵過程中調(diào)整疏松劑用量，解決了粳高粱釀造白酒入口糙辣、邪味較重的缺點(diǎn)。該發(fā)明方法能夠節(jié)約純糧固態(tài)白酒釀造中對(duì)糯高粱的消耗，在大幅度降低釀酒原料成本的同時(shí)保證出酒品質(zhì)，并且方法對(duì)包括發(fā)酵窖池在內(nèi)的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備均無特殊要求。