丹泉兩項科研成果獲準實施
近日，廣西丹泉酒業(yè)有限公司的釀酒微生物復壯及發(fā)酵特性的研究項目和微生物生態(tài)制曲工藝創(chuàng)新研究兩個項目通過省級評審并批準實施。其中釀酒微生物復壯及發(fā)酵特性的研究項目投資8500萬元，微生物生態(tài)制曲工藝創(chuàng)新研究項目投資2000萬元，兩項目總投資10500萬元。
課題釀酒微生物復壯及發(fā)酵特性的研究的提出和實施，對挖掘釀酒極端微生物資源的研究和開發(fā)、白酒生產過程微生物及其代謝產物的研究和高溫、高酸、高酒精度對發(fā)酵過程微生物的應急反應的影響等，為廣西白酒業(yè)健康發(fā)展提供了理論及技術支撐。
在微生物生態(tài)制曲工藝創(chuàng)新項目研究中，提取釀酒有益微生物進行復壯培養(yǎng)，研究其適應生產醬香型白酒微生物菌群，應用于大曲發(fā)酵，使出曲率達83.8%，一級曲達到68.3%，一級曲的出曲率比傳統制曲工藝增長了33.6%，提高了醬香型白酒質量（華夏酒報）
