啤酒花加入啤酒的釀造是新技術(shù)
需要指出的是，啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。通過酸化的酒花還有助于延長啤酒的泡沫持續(xù)時間，酒花中的酸是一種保護劑。它的作用在于平衡麥芽的甜度并對酵母的活動有適度的抑制作用。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。酒花具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。
苦麥汁冷卻后就會直接進入發(fā)酵罐，在此與酵母結(jié)合以進行發(fā)酵。發(fā)酵的過程大約需時一周至一個月。發(fā)酵時間長短則視酵母種類與啤酒濃度而定。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過程中沉淀，酵母在發(fā)酵結(jié)束時亦會沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。
此后，啤酒還會被移至另外的容器進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的目的，是為了延長啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。如今，啤酒釀造工業(yè)已是一個全球性的工業(yè)項目，從私人酒坊到跨國企業(yè)，無數(shù)大小規(guī)模的釀酒機構(gòu)遍布全球。啤酒也成為了一種傳統(tǒng)文化，如世界各地的啤酒節(jié)、啤酒酒吧文化等。
