江南大學(xué)項(xiàng)目科技成果鑒定會在京召開
2014年12月11日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開“青稞原料及青稞酒特征風(fēng)味成分和微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目科技成果鑒定會。參加會議的有中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、季克良，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長甘權(quán)、山西省酒業(yè)協(xié)會會長沈正祥、內(nèi)蒙古酒業(yè)協(xié)會會長范仲仁、江南大學(xué)副校長徐巖、江南大學(xué)高級研究員范文來、山西汾酒集團(tuán)總工程師杜小威、《釀酒》總編趙彤、青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長李俊、青海省食品藥品監(jiān)督局處長孔繁華、青海省食品工業(yè)協(xié)會秘書長丁志勇、青海互助青稞酒股份有限公司總經(jīng)理郭守明、青?；ブ囡乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理王鵬珍。
“青稞酒特征風(fēng)味成分及其原料和微生物形成機(jī)理的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目依托“中國白酒169計(jì)劃”和青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)下，由青?；ブ囡乒煞萦邢薰竞徒洗髮W(xué)合作開展。通過3年多時(shí)間的研究，項(xiàng)目對青稞原料的微量成分進(jìn)行了定性研究，完成了青稞酒微量化合物成分的檢測與定量技術(shù)研究，對特征風(fēng)味物質(zhì)的含量進(jìn)行了剖析研究。在風(fēng)味研究的基礎(chǔ)上，首次系統(tǒng)剖析了青稞酒釀造酵母菌群結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)了青稞酒中獨(dú)有的酵母種類，以及青稞酒酵母與典型清香型白酒相比所獨(dú)特的理化特征；首次建立了以現(xiàn)代分子特征學(xué)為基礎(chǔ)的青稞酒酵母遺傳多樣性分析方法，并篩選獲得了優(yōu)良性能的釀酒酵母。
