小芒森甜白葡萄酒質(zhì)量指標分析
以龍眼、貴人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒為參照對象，采用氣相色譜、液相色譜及感官品評等技術(shù)分析小芒森甜白葡萄酒質(zhì)量指標的特點。結(jié)果表明，小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量高于其他類型的甜白葡萄酒；咖啡酸、酒石酸、蘋果酸、對位香豆酸和對羥基苯甲酸在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相對偏高，上述成分是影響小芒森甜白葡萄酒風(fēng)味的關(guān)鍵性指標。感官品評結(jié)果表明，在色澤和香氣方面，小芒森甜白葡萄酒明顯優(yōu)于其他幾種類型的甜白葡萄酒，很可能與其含量較高的酸類、醇類和酯類等成分有關(guān)。
