法國 香檳減少二氧化硫使用
近年來,香檳生產(chǎn)商采取了一系列改進(jìn)措施,其中除渣時的氧管理問題特別受到關(guān)注。
這一話題可能不像陳年、橡木桶使用或含糖度水平等令香檳愛好者感興趣,但氧管理問題非常重要,主要有兩個原因:如果處理得當(dāng),它能改善香檳酒的一致性,并可以減少二氧化硫的使用。二氧化硫是一種重要的抗氧化劑,但過量使用會產(chǎn)生不愉快的香氣,甚至引發(fā)頭疼。
一種新的防止氧氣進(jìn)入酒中的方法叫做“jetting”,這一方法是在以軟木塞封口前向瓶內(nèi)添加少量的葡萄酒,從而在酒中產(chǎn)生一些液體泡沫,將瓶口處的氧氣趕走。
堡林爵(Bollinger)香檳新任釀酒師Denis Bunner稱,這種技術(shù)可以確保瓶中的氧氣保持在較低的水平,今年堡林爵香檳已經(jīng)采用了這一技術(shù)。但人們對此意見不一。
Denis Bunner說,在未采用這一技術(shù)之前,密封的香檳瓶內(nèi)氧氣含量介于1~10mg/l,在使用之后瓶內(nèi)的氧氣為1mg/l。他強(qiáng)調(diào)說,Bollinger在除渣階段實(shí)際上并沒有添加二氧化硫。他同時警告說,那些在香檳封瓶前加入二氧化硫的生產(chǎn)商,有必要控制添加量,否則會增加出現(xiàn)不良?xì)馕兜娘L(fēng)險。
此外,雅卡爾(Jacquart)香檳和酩悅香檳集團(tuán)也采用了這一技術(shù)。但凱歌香檳(Veuve Clicquot)未采用。
不過,Brun說,凱歌香檳集團(tuán)也在試圖減少酒中總二氧化硫的含量,目前含量接近40mg/l。但歐盟允許白葡萄酒中二氧化硫的最大含量為210mg/l,因此凱歌香檳的二氧化硫含量已經(jīng)是很低了。(華夏酒報)