傳統(tǒng)釀酒更關(guān)注結(jié)果——訴求“產(chǎn)品達(dá)標(biāo)”,生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的符合性控制和管理。傳統(tǒng)釀酒利用傳統(tǒng)工藝技術(shù),以家庭、作坊為單位進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營、管理的小規(guī)模生產(chǎn)方式。特點(diǎn):勞動(dòng)強(qiáng)度大,資源耗能高,環(huán)境污染大,不可控因素多,質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)大,產(chǎn)量小。
生態(tài)釀酒保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng)、繁殖的生態(tài)環(huán)境,以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗能為目標(biāo),最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。
特點(diǎn):生態(tài)釀酒是利用生態(tài)學(xué)技術(shù),使釀酒產(chǎn)業(yè)完成了從依賴自然環(huán)境到理性建設(shè)與保護(hù)環(huán)境的升華,利用產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后所涉及的資源,進(jìn)行清潔生產(chǎn),形成低投入、低耗能、高產(chǎn)出、無污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈,更深層次地使釀酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展,為釀酒業(yè)的發(fā)展拓展了新的產(chǎn)業(yè)鏈。
側(cè)重點(diǎn):在工業(yè)規(guī)?;劸频幕A(chǔ)上,以多重生態(tài)圈為依托,立足于產(chǎn)業(yè)鏈的資源循環(huán)利用,從產(chǎn)前開始延伸,采取“公司+農(nóng)戶”,生產(chǎn)綠色原料;產(chǎn)中通過建立系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者一消費(fèi)者一還原者”工業(yè)生態(tài)鏈,生產(chǎn)生態(tài)型釀酒,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的低消耗、低(無)污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的良性循環(huán);產(chǎn)后延伸到消費(fèi)領(lǐng)域、企業(yè)文化及其品牌培育,倡導(dǎo)生態(tài)營銷和生態(tài)消費(fèi),向消費(fèi)者傳播生態(tài)理念,達(dá)到人與自然和諧相融的目的——訴求“人文關(guān)懷”。