苦丁茶酒的研制

以苦丁茶茶湯為主原料, 添加葡萄糖研究苦丁茶酒發(fā)酵工藝條件。結(jié)果表明，發(fā)酵最佳工藝為葡萄糖添加量18 %、4 %接種量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚為12.85 mg/mL，酒精度達(dá)到4.3 %vol。