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生料釀酒和熟料釀酒的區(qū)別是什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-04-18  瀏覽次數(shù):1237
核心提示:生料釀酒和熟料釀酒的區(qū)別是什么? 針對廣大喜歡釀酒的朋友提出的最多的一個問題就是:生料釀酒和熟料釀酒的區(qū)別在哪里?要弄清楚
 生料釀酒和熟料釀酒的區(qū)別是什么?

 

針對廣大喜歡釀酒的朋友提出的最多的一個問題就是:生料釀酒和熟料釀酒的區(qū)別在哪里?要弄清楚這兩者的區(qū)別我們需要明白生料和熟料的概念是什么,下面為大家詳細(xì)分析兩者的區(qū)別:

熟料釀酒技術(shù):

熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù),一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾,其不可缺少的就是蒸煮的過程,比如用玉米進(jìn)行釀造,必須要先將玉米進(jìn)行侵泡,然后上鍋煮,一直煮到玉米成開花狀,然后攤開,晾一晾,再加入傳統(tǒng)酒曲,發(fā)酵,最后蒸餾。

通過對比與生料釀酒技術(shù),我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程:侵泡和蒸煮,相對來說,這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半,很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡,由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì),沒有發(fā)酵到位,極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)沒有生料酒糟含量高。

熟料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于其口感要好于生料釀酒,這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補(bǔ)吧。

生料釀酒技術(shù):

生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后,采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾,便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。

生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動強(qiáng)度低,出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚,非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。

生料釀酒的缺點(diǎn)也是有點(diǎn),比如:發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長,生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

通過對生料和熟料釀酒兩種發(fā)酵工藝進(jìn)行了比較研究,我們知道了這兩者的區(qū)別:口感上熟料要好一些,但是在效益上生料要高出很多,如果在家里釀酒創(chuàng)業(yè)的話生料釀酒非常適合,采取生料釀酒+養(yǎng)殖方式能夠快速致富,這是一件只賺不賠的買賣,當(dāng)然了,前提是要能夠吃得了苦。

 
 
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