2015年1月27日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織專家在北京市對北京燕京啤酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“純生啤酒及鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡控制體系研究與應(yīng)用”課題進行了科技成果鑒定。鑒定委員會專家、項目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共25人參加了會議。鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇主持。
會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦中江南大學(xué)生物工程學(xué)院副院長李崎為主任委員，大連工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院院長李憲臻為副主任委員；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所博士生導(dǎo)師張京、全國釀酒標準化技術(shù)委員會副秘書長郭新光以及國家啤酒質(zhì)量檢測中心副部長武千鈞擔任鑒定會委員。
在鑒定會上，北京燕京啤酒股份有限公司總經(jīng)理趙曉東對項目總體進展情況作了介紹：“純生啤酒及鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡控制體系研究與應(yīng)用”項目研究于2012年3月啟動，于2014年12月完成，目前已在集團部分下屬企業(yè)推廣應(yīng)用，取得經(jīng)濟效益和社會效益十分顯著。
與會領(lǐng)導(dǎo)與鑒定委員會專家聽取了項目組匯報的工作報告、技術(shù)報告、檢測報告和應(yīng)用報告，查閱了項目相關(guān)資料，并對項目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進行了細致詢問，同時提出了一些建設(shè)性意見。經(jīng)鑒定委員會討論和評議，形成鑒定意見，認為該項目以純生啤酒與鮮啤酒風(fēng)味特征為導(dǎo)向，系統(tǒng)研究了風(fēng)味物質(zhì)平衡與啤酒質(zhì)量的相互關(guān)系，顯著提高了啤酒產(chǎn)品的風(fēng)味與質(zhì)量。在項目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS結(jié)合單根手性色譜柱分析技術(shù)，研究酒花萜烯醇類的衍生機理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量為基礎(chǔ)的香型酒花配方工藝；根據(jù)脂肪酸氧化酶特性指導(dǎo)糖化工藝調(diào)整，顯著降低麥汁中老化前驅(qū)物含量；首次采用Illumina Miseq技術(shù)并結(jié)合實時熒光定量PCR，構(gòu)建了啤酒污染微生物菌庫，建立了中性氧化電位水進行啤酒發(fā)酵罐的清洗和殺菌工藝；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技術(shù)，定性定量分析啤酒中麥芽香氣物質(zhì)及對啤酒香氣的貢獻，整體技術(shù)已達到國際先進水平，具有良好的實用性和應(yīng)用前景。鑒定委員會一致同意通過鑒定。
