紅曲枸杞酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究

以糯米為原料，結(jié)合枸杞，采用自制純紅曲、甜酒曲以及生香酵母為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵生產(chǎn)紅曲枸杞酒。得出的最佳發(fā)酵工藝條件為：甜酒曲、紅曲、枸杞、酵母菌液添加量分別為糯米投用量的0.4 %、8 %、1.5 %、2.5 %，前發(fā)酵溫度為25 ℃，后發(fā)酵溫度為20 ℃。通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，該條件下得出的酒Monacolin K含量為0.12 g/L，酒精度12.6 %vol，口感醇厚，且有一定的保健功效。