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紅曲枸杞酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-05-29  瀏覽次數(shù):1546
核心提示:紅曲枸杞酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究 以糯米為原料,結(jié)合枸杞,采用自制純紅曲、甜酒曲以及生香酵母為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵生產(chǎn)紅曲枸杞酒。得
 紅曲枸杞酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究

 

以糯米為原料,結(jié)合枸杞,采用自制純紅曲、甜酒曲以及生香酵母為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵生產(chǎn)紅曲枸杞酒。得出的最佳發(fā)酵工藝條件為:甜酒曲、紅曲、枸杞、酵母菌液添加量分別為糯米投用量的0.4 %、8 %、1.5 %、2.5 %,前發(fā)酵溫度為25 ℃,后發(fā)酵溫度為20 ℃。通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),該條件下得出的酒Monacolin K含量為0.12 g/L,酒精度12.6 %vol,口感醇厚,且有一定的保健功效。

 
 
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