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全酶法釀制青稞清酒的工藝研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-07-01  瀏覽次數(shù):1814
核心提示:全酶法釀制青稞清酒的工藝研究 探討了以青稞為原料,全酶法釀造青稞清酒的生產(chǎn)工藝,并研究了影響清酒質(zhì)量的3個主要因素:耐高
 全酶法釀制青稞清酒的工藝研究

 

探討了以青稞為原料,全酶法釀造青稞清酒的生產(chǎn)工藝,并研究了影響清酒質(zhì)量的3個主要因素:耐高溫α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根據(jù)試驗結(jié)果的響應面分析得到最佳條件:耐高溫α-粉酶的添加量21 U/g,糖化酶的添加量210 U/g,酸性蛋白酶的添加量21 U/g

 
 
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