松針香橙抗氧化功能果酒釀造工藝研究

以馬尾松松針、香橙為主要原料，開發(fā)一種具有抗氧化活性的松針香橙復合果酒。通過單因素試驗、正交試驗確定最佳發(fā)酵工藝。結果表明，發(fā)酵的最佳加工工藝為酵母添加量0.4 %、發(fā)酵溫度35 ℃、初始糖度25 %、發(fā)酵時間72 h。此條件下發(fā)酵得到的松針香橙復合果酒不僅具有獨特的香橙和松針風味，且具有較強抗氧化活性，其總抗氧化能力為67.587 U/mL。