今天(24日)，在正在舉行的浙江省兩會(huì)上，浙江省政協(xié)委員、紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長、黨委書記傅建偉在談到黃酒復(fù)興路時(shí)建議，要以文化與魂，科技助力，現(xiàn)代營銷。
第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，中外嘉賓品嘗著紹興黃酒古越龍山;去年9月，紹興黃酒擺上美國總統(tǒng)奧巴馬的白宮國宴，紹興黃酒這一中國最古老的傳統(tǒng)酒種如同中國傳統(tǒng)文化的象征，見證著中國與各國的友誼。作為浙江省十大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之一，黃酒迎來了新的發(fā)展機(jī)遇期，到2020年，浙江黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入有望達(dá)到100億元，占據(jù)中國市場的40%。
在剛剛過去的2015年年末，浙江省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》，意見指出，到2020年，黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)到100億元，全國市場占有率達(dá)到40%。黃酒是中國獨(dú)有的最古老傳統(tǒng)酒種，具有深厚的文化底蘊(yùn)，浙江省黃酒尤其以紹興黃酒在國內(nèi)外多有盛名。
“對(duì)于中國人來說，黃酒是獨(dú)特的精神情懷。‘咪’一口上好的紹興黃酒，6種風(fēng)味混為一體、渾然馥郁。在某種意義上說，黃酒文化中蘊(yùn)藏著中國的中庸之道。”向黃酒傾注幾十年心血的傅建偉娓娓道來。
在傅建偉看來，眼下正是黃酒產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新、保留與發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，他建議：“要在傳承基礎(chǔ)上進(jìn)行升華，傳承就是要傳承好黃酒文化，升華就是要借助最新的科技手段，提高黃酒生產(chǎn)的科技含量，再借助現(xiàn)代營銷手段，將產(chǎn)品推銷至海內(nèi)外，三管齊下，黃酒的振興指日可待。”
記者了解到，紹興黃酒仍然保存著冬釀的傳統(tǒng)。紹興黃酒釀制技藝是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水為原料。在紹興，一直流傳著“兒子要親生，老酒要冬釀”、“糯米進(jìn)倉，做酒就忙”的諺語。
像是紹興的古越龍山就保存了傳統(tǒng)工藝釀酒。農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開釀，用復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90天，第二年立春開始?jí)赫?、煎酒、然后泥封貯藏。
“傳統(tǒng)手工黃酒釀造講究‘天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧’，紹興黃酒的釀造至今遵循著平衡自然法則。”中國釀酒大師潘興祥說。
紹興黃酒的魂是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魂，黃酒產(chǎn)業(yè)的振興現(xiàn)在也在向科技創(chuàng)新要思路。在《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》中，浙江就明確支持黃酒骨干企業(yè)運(yùn)用生產(chǎn)自動(dòng)化控制系統(tǒng)改造提升黃酒釀造、麥曲等傳統(tǒng)工藝，提高黃酒生產(chǎn)的自動(dòng)化、智能化水平。對(duì)黃酒企業(yè)相關(guān)智能化項(xiàng)目在省重大科技項(xiàng)目、技術(shù)改造重點(diǎn)項(xiàng)目和信息化與工業(yè)化融合項(xiàng)目安排上給予支持。
黃酒醇香到底分了幾級(jí)?冬季釀酒氣溫不穩(wěn)定怎么辦?都說黃酒養(yǎng)人，血壓高患者可不可以喝?黃酒中的微量元素對(duì)人體器官有怎么樣的影響?這些困擾著釀酒人、愛酒者的問題現(xiàn)在都可以通過科研、與醫(yī)院合作進(jìn)行臨床試驗(yàn)、對(duì)人群進(jìn)行多年跟蹤來給出答案。
“紹興黃酒集團(tuán)建立起了全國唯一的黃酒國家工程技術(shù)中心，2015年投入科研經(jīng)費(fèi)3000多萬元。”作為科技創(chuàng)新的受益者，傅建偉建議，黃酒產(chǎn)業(yè)的復(fù)興還要向科技創(chuàng)新要出路，黃酒企業(yè)要加大科技研發(fā)投入，強(qiáng)化核心技術(shù)研究開發(fā)。
此外，傅建偉還建議，黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興可以搭載互聯(lián)網(wǎng)+的熱潮，“互聯(lián)網(wǎng)+的內(nèi)涵絕非僅僅將黃酒放在網(wǎng)絡(luò)上銷售，而是要借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，融合傳統(tǒng)文化、創(chuàng)新精神，為用戶打造個(gè)性化的訂制。”
記者了解到，紹興黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是紹興的一張金名片。目前紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)76家，從業(yè)人員11000余人，年產(chǎn)量60余萬噸，擁在中國馳名商標(biāo)8個(gè)，中華老字號(hào)6家。“作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，黃酒的提升不僅要有政策，企業(yè)不努力，政府雖然給了力，最后還是沒有活力;只有政府給力，企業(yè)努力，市場上能創(chuàng)活力，最后才有生命力。”傅建偉建議。
據(jù)悉，目前浙江已經(jīng)明確了七大萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)和包括黃酒、絲綢在內(nèi)的十大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，有望成為浙江新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
浙江省長李強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，要充分認(rèn)識(shí)振興歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的重大意義，以高度的歷史責(zé)任感做好傳承發(fā)展工作，堅(jiān)持市場化發(fā)展道路，切實(shí)發(fā)揮龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，通過建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟等方式，不斷激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)在動(dòng)力;政府部門要切實(shí)加強(qiáng)引導(dǎo)，進(jìn)一步加大扶持力度，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，規(guī)劃建設(shè)特色小鎮(zhèn)，使歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。（中國新聞網(wǎng)）
