今天(24日)，在正在舉行的浙江省兩會上，浙江省政協(xié)委員、紹興黃酒集團有限公司董事長、黨委書記傅建偉在談到黃酒復興路時建議，要以文化與魂，科技助力，現(xiàn)代營銷。
第二屆世界互聯(lián)網大會上，中外嘉賓品嘗著紹興黃酒古越龍山;去年9月，紹興黃酒擺上美國總統(tǒng)奧巴馬的白宮國宴，紹興黃酒這一中國最古老的傳統(tǒng)酒種如同中國傳統(tǒng)文化的象征，見證著中國與各國的友誼。作為浙江省十大歷史經典產業(yè)之一，黃酒迎來了新的發(fā)展機遇期，到2020年，浙江黃酒產業(yè)銷售收入有望達到100億元，占據(jù)中國市場的40%。
在剛剛過去的2015年年末，浙江省政府辦公廳發(fā)布《關于推進黃酒產業(yè)傳承發(fā)展的指導意見》，意見指出，到2020年，黃酒產業(yè)銷售收入達到100億元，全國市場占有率達到40%。黃酒是中國獨有的最古老傳統(tǒng)酒種，具有深厚的文化底蘊，浙江省黃酒尤其以紹興黃酒在國內外多有盛名。
“對于中國人來說，黃酒是獨特的精神情懷。‘咪’一口上好的紹興黃酒，6種風味混為一體、渾然馥郁。在某種意義上說，黃酒文化中蘊藏著中國的中庸之道。”向黃酒傾注幾十年心血的傅建偉娓娓道來。
在傅建偉看來，眼下正是黃酒產業(yè)傳承與創(chuàng)新、保留與發(fā)展的關鍵時期，他建議：“要在傳承基礎上進行升華，傳承就是要傳承好黃酒文化，升華就是要借助最新的科技手段，提高黃酒生產的科技含量，再借助現(xiàn)代營銷手段，將產品推銷至海內外，三管齊下，黃酒的振興指日可待。”
記者了解到，紹興黃酒仍然保存著冬釀的傳統(tǒng)。紹興黃酒釀制技藝是國家級非物質文化遺產。紹興黃酒以優(yōu)質糯米、小麥和鑒湖水為原料。在紹興，一直流傳著“兒子要親生，老酒要冬釀”、“糯米進倉，做酒就忙”的諺語。
像是紹興的古越龍山就保存了傳統(tǒng)工藝釀酒。農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開釀，用復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90天，第二年立春開始壓榨、煎酒、然后泥封貯藏。
“傳統(tǒng)手工黃酒釀造講究‘天有時，地有氣，材有美，工有巧’，紹興黃酒的釀造至今遵循著平衡自然法則。”中國釀酒大師潘興祥說。
紹興黃酒的魂是非物質文化遺產的魂，黃酒產業(yè)的振興現(xiàn)在也在向科技創(chuàng)新要思路。在《關于推進黃酒產業(yè)傳承發(fā)展的指導意見》中，浙江就明確支持黃酒骨干企業(yè)運用生產自動化控制系統(tǒng)改造提升黃酒釀造、麥曲等傳統(tǒng)工藝，提高黃酒生產的自動化、智能化水平。對黃酒企業(yè)相關智能化項目在省重大科技項目、技術改造重點項目和信息化與工業(yè)化融合項目安排上給予支持。
黃酒醇香到底分了幾級?冬季釀酒氣溫不穩(wěn)定怎么辦?都說黃酒養(yǎng)人，血壓高患者可不可以喝?黃酒中的微量元素對人體器官有怎么樣的影響?這些困擾著釀酒人、愛酒者的問題現(xiàn)在都可以通過科研、與醫(yī)院合作進行臨床試驗、對人群進行多年跟蹤來給出答案。
“紹興黃酒集團建立起了全國唯一的黃酒國家工程技術中心，2015年投入科研經費3000多萬元。”作為科技創(chuàng)新的受益者，傅建偉建議，黃酒產業(yè)的復興還要向科技創(chuàng)新要出路，黃酒企業(yè)要加大科技研發(fā)投入，強化核心技術研究開發(fā)。
此外，傅建偉還建議，黃酒產業(yè)復興可以搭載互聯(lián)網+的熱潮，“互聯(lián)網+的內涵絕非僅僅將黃酒放在網絡上銷售，而是要借助互聯(lián)網平臺，融合傳統(tǒng)文化、創(chuàng)新精神，為用戶打造個性化的訂制。”
記者了解到，紹興黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產業(yè)，也是紹興的一張金名片。目前紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)76家，從業(yè)人員11000余人，年產量60余萬噸，擁在中國馳名商標8個，中華老字號6家。“作為歷史經典產業(yè)，黃酒的提升不僅要有政策，企業(yè)不努力，政府雖然給了力，最后還是沒有活力;只有政府給力，企業(yè)努力，市場上能創(chuàng)活力，最后才有生命力。”傅建偉建議。
據(jù)悉，目前浙江已經明確了七大萬億級產業(yè)和包括黃酒、絲綢在內的十大歷史經典產業(yè)，有望成為浙江新的經濟增長點。
浙江省長李強強調，要充分認識振興歷史經典產業(yè)的重大意義，以高度的歷史責任感做好傳承發(fā)展工作，堅持市場化發(fā)展道路，切實發(fā)揮龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的作用，通過建立產業(yè)發(fā)展聯(lián)盟等方式，不斷激發(fā)產業(yè)發(fā)展內在動力;政府部門要切實加強引導，進一步加大扶持力度，加強人才隊伍建設，規(guī)劃建設特色小鎮(zhèn)，使歷史經典產業(yè)煥發(fā)出新的生機和活力。（中國新聞網）
