2月4日，從位于西安的中科院地球環(huán)境研究所傳來喜訊：該所周衛(wèi)健、程鵬研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)了用高靈敏度加速器質(zhì)譜儀14C(碳14)鑒定白酒窖藏年份的方法，為廣大消費(fèi)群體購買年份酒提供了科學(xué)保障。
原來，年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(原酒)，經(jīng)過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。年份酒最初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀(jì)90年代，“年份酒”概念出現(xiàn)在我國，成為很多收藏愛好者的寵兒。
近年來，由于巨大的利益推動，一些開辦短短幾年的酒廠竟也公然銷售數(shù)十年的年份酒，混亂的市場嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。然而，我國目前對于白酒貯存年份的準(zhǔn)確鑒定還缺乏科學(xué)的鑒定手段，這是年份酒市場混亂的根本原因。
中科院地球環(huán)境研究所周衛(wèi)健、程鵬研究團(tuán)隊，利用西安加速器質(zhì)譜中心的高靈敏度加速器質(zhì)譜儀，測定了我國具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品的14C(碳14)數(shù)據(jù)，與研究區(qū)域中50年的大氣14C數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配，發(fā)現(xiàn)利用核爆曲線能獲得50年以來的白酒14C年代;進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，具有相同的窖藏年代的濃香型白酒的14C年代和窖藏年代較為一致，而醬香型白酒的14C年代比濃香型白酒的老2-3年，其差異來源于不同類型的白酒的發(fā)酵時間長短，在年份鑒定時候需要考慮。
利用加速器14C分析技術(shù)鑒定50年以來中國濃香和醬香型白酒的窖藏年份真?zhèn)舞b定方法， 準(zhǔn)確而快速，能為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門提供切實可行的鑒定手段，為廣大消費(fèi)群體的年份酒消費(fèi)提供保障。
據(jù)悉，這一成果最近發(fā)表于國際期刊Scientific Reports上。(西安新聞網(wǎng) 張瀟)
