大曲是傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來(lái)源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對(duì)改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區(qū)別。因此，青?；ブ囡乒静捎貌煌虾筒煌囵B(yǎng)溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。
一、準(zhǔn)備材料
1、青稞：糧食儲(chǔ)備庫(kù)，符合GB11760的規(guī)定。
2、豌豆：糧食儲(chǔ)備庫(kù)，符合GB/T10460的規(guī)定。
3、小麥：市售，符合GB1351的規(guī)定。
4、水：釀造用水，符合GB5749的規(guī)定。
二、操作過(guò)程
1、原料精選和配比：制曲原料經(jīng)精選除雜后，按方案確定的比例配比。
一、準(zhǔn)備材料
1、青稞：糧食儲(chǔ)備庫(kù)，符合GB11760的規(guī)定。
2、豌豆：糧食儲(chǔ)備庫(kù)，符合GB/T10460的規(guī)定。
3、小麥：市售，符合GB1351的規(guī)定。
4、水：釀造用水，符合GB5749的規(guī)定。
二、操作過(guò)程
1、原料精選和配比：制曲原料經(jīng)精選除雜后，按方案確定的比例配比。
