釀酒葡萄中芳香物質(zhì)形成的影響因素及其研究進(jìn)展

        香氣是衡量葡萄和葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。葡萄果實(shí)中的芳香物質(zhì)是其在成熟過(guò)程中形成的次生代謝產(chǎn)物，這些香氣成分的組成、含量、感官閾值及各指標(biāo)間的相互作用決定著葡萄酒的風(fēng)味品質(zhì)和典型性強(qiáng)弱。釀酒葡萄中芳香物質(zhì)的種類(lèi)及含量受品種、環(huán)境條件、栽培管理等內(nèi)外多重因素的影響。詳細(xì)闡述了釀酒葡萄中香氣物質(zhì)形成的影響因素及國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，以期為優(yōu)化葡萄栽培管理措施，改善釀酒葡萄和葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)提供理論指導(dǎo)。