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濃香型白酒堆積發(fā)酵酒醅揮發(fā)性成分分析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-03-21  瀏覽次數(shù):1234
核心提示:濃香型白酒堆積發(fā)酵酒醅揮發(fā)性成分分析 采用索氏提取法結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù),對(duì)濃香型白酒堆積發(fā)酵酒醅的微量成分進(jìn)行初步定性分




濃香型白酒堆積發(fā)酵酒醅揮發(fā)性成分分析

 

采用索氏提取法結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù),對(duì)濃香型白酒堆積發(fā)酵酒醅的微量成分進(jìn)行初步定性分析研究,共檢出82種化合物,其中酯類化合物45種、酸類12種,占揮發(fā)性成分總數(shù)的69.51 %,它們是濃香型白酒主要的香氣成分。此外,愈創(chuàng)木酚類(5種)、呋喃類(3種)、芳香族類(8種)以及吡嗪類化合物(2種)也為濃香型白酒的復(fù)合香氣作出了重要貢獻(xiàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,濃香型白酒采用堆積發(fā)酵工藝,有利于增加白酒中的香味成分,使香氣更加芳香濃郁、豐滿協(xié)調(diào)。 

 
 
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