脈沖功率技術(shù)在葡萄酒釀造中的應(yīng)用

脈沖功率技術(shù)在葡萄酒釀造中的應(yīng)用

脈沖功率技術(shù)先已應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)，在葡萄酒中的應(yīng)用還處在初級(jí)的階段。通過(guò)脈沖功率技術(shù)，不需等待就能品嘗到成熟的葡萄酒。脈沖功率技術(shù)能引起紅葡萄酒和白葡萄酒中單寧及酸變化，但加速成熟的效果到底怎么樣仍在研究中。 

盡管大多數(shù)在商店里買(mǎi)到的葡萄酒立即就能喝，但一些葡萄酒隨著陳釀會(huì)有變化。隨時(shí)間推移，即使粗糙、生硬的單寧就會(huì)變得柔順和迷人。但時(shí)間代價(jià)是很高的。于是科學(xué)家想到了脈沖功率技術(shù)，幾秒鐘、幾分鐘就能讓葡萄酒成熟，而不用再等數(shù)月或數(shù)年。

加州Transient Plasma Systems公司主席Dr. Dan Singleton認(rèn)為，脈沖功率技術(shù)在葡萄酒行業(yè)的未來(lái)前景非常好。這一技術(shù)能引起絕大多酒廠的興趣，尤其那些想讓易飲型葡萄酒的價(jià)格變得更實(shí)惠的酒廠。 

盡管這一設(shè)備不便宜，但經(jīng)處理的葡萄酒不需占用發(fā)酵罐或橡木桶昂貴的空間，可能還會(huì)賣(mài)更高的價(jià)錢(qián)。Singleton說(shuō)，成本也是酒廠目前還未大量采用的主要原因。華盛頓葡萄酒行業(yè)顧問(wèn)Co Dinn認(rèn)為行業(yè)會(huì)接受這一技術(shù)的。“對(duì)于能增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展力的技術(shù)，酒廠是很開(kāi)放的。然而，這一技術(shù)目前還需再驗(yàn)證。” （紅酒招商網(wǎng)）