淺談保健酒容易出現(xiàn)渾濁沉淀及解決處理的方法
威海金頤陽藥業(yè)有限公司是以生產(chǎn)經(jīng)營保健酒“頤陽補(bǔ)酒”和藥準(zhǔn)字號“羊藿益腎酒”為主的專業(yè)藥企，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體。
公司位于“最適合人類居住的地方”山東威海文登，企業(yè)通過了保健酒GMP和藥品GMP認(rèn)證，具有國內(nèi)先進(jìn)的質(zhì)量檢測儀器，主導(dǎo)產(chǎn)品頤陽牌是“頤陽補(bǔ)酒”，采用人參、鹿茸、靈芝、枸杞子、茯苓、淫羊藿等多種中藥材組方，配伍嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)，對人們的身體、機(jī)體、具有提高身體免疫力的特殊調(diào)節(jié)作用。
但在其加工生產(chǎn)過程中，極易出現(xiàn)渾濁，沉淀，影響其感官效果和質(zhì)量。本文就個(gè)人從事保健酒生產(chǎn)30年來所積累的經(jīng)驗(yàn)，就保健酒易出現(xiàn)渾濁沉淀現(xiàn)象，分析了幾項(xiàng)原因及解決處理的方法。
一、威海金頤陽藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的頤陽補(bǔ)酒，由29味中藥材組方，主要含有氨基酸、人參皂甙、單糖、多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多肽、維生素、酚酸、黃酮以及生物堿等營養(yǎng)成分，組方中含有的動(dòng)物藥材：鹿茸、牛鞭、雀腦、蠶蛾、羊外腎；礦物質(zhì)類；陽起石；及其他植物類藥材的藥源藥性比較復(fù)雜，并且其醇溶性和水溶性的物質(zhì)所具有的性質(zhì)也各不相同。因此，保健酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)渾濁沉淀等現(xiàn)象。
二、保健酒使用的藥材，就目前看，許多企業(yè)依然采取傳統(tǒng)的混裝浸提工藝，這種方法極大地局限了中藥藥效成分的提取，如果使用酒基質(zhì)量不合格，酒精度又不符合醇溶性藥材的需求標(biāo)準(zhǔn)，而水溶性藥材又使用了含有酒精度的酒基，嚴(yán)重影響了藥材的提取效果。
三、保健酒中的動(dòng)植物藥材中的多糖、單糖、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、人參皂甙、類脂、黃酮、氨基酸以及生物堿等許多營養(yǎng)成分發(fā)生緩慢的物力變化或者是化學(xué)變化，生產(chǎn)過程中耐乙醇性的細(xì)菌、霉菌等微生物進(jìn)入保健酒中，在勾兌的過程中溶于大量氧氣，采用敞開式的加工操作，場地清潔不當(dāng)，混入的空氣就會(huì)形成過氧化狀態(tài)，導(dǎo)致一定程度的渾濁沉淀現(xiàn)象。
四、保健酒中相當(dāng)一部分藥材中含有膠樣成分，在外界條件發(fā)生變化時(shí)，如果長期放置或溫度發(fā)生改變等，膠體或類膠體結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，保健酒中未完全沉淀的雜質(zhì)和膠樣物質(zhì)就會(huì)沉淀出來，含糖量高尤為嚴(yán)重。
五、保健酒在生產(chǎn)過程中，特別是水質(zhì)和原料，如果鈣、鉀及鐵離子含量太高，水的硬度太大，都有可能導(dǎo)致保健酒在勾兌以后發(fā)生氧化和沉淀，降低藥效，在沉淀的過程中，會(huì)出現(xiàn)較明顯的晶體以及絮狀物質(zhì)的沉淀。
六、提取后的藥液出現(xiàn)渾濁，如果不解決好，會(huì)嚴(yán)重影響后續(xù)的勾兌過程，解決沉淀的現(xiàn)象，是保健酒生產(chǎn)工藝中的重要的一步。所以，要想保住保健酒不出現(xiàn)沉淀渾濁，首先，必須在藥材的浸提工藝處理上下功夫，最大程度上降低保健酒易渾濁沉淀的現(xiàn)象。
綜合以上，保健酒易出現(xiàn)渾濁沉淀的幾種原因，威海金頤陽藥業(yè)有限公司通過工作經(jīng)驗(yàn)的積累，先進(jìn)檢測設(shè)備的數(shù)據(jù)跟蹤、化驗(yàn)比較，中科院專家教授的合作指導(dǎo)，對藥材的浸提采用分類單浸，數(shù)據(jù)化的控制，并將藥材細(xì)胞破壁粉碎小分子化，更易于藥材中有效成分的提取。比如，牛鞭、鹿茸、羊外腎、陽起石，如果不進(jìn)行細(xì)胞破壁粉碎，其藥效成分提取僅可達(dá)到三分之一。從2003年起，公司科研技術(shù)人員在中科院專家教授的指導(dǎo)下，改變了傳統(tǒng)浸提工藝，使中藥材單獨(dú)分罐浸提，細(xì)胞破壁粉碎，浸提液采用滲漉法，對不同藥材藥理性的不同采用加熱法。藥材浸泡時(shí)間最多達(dá)30天，為了徹底解決保健酒渾濁沉淀問題，我們采取在保健酒成品中加入硅藻土助濾劑的方法，取得了很好的效果，經(jīng)冷熱溫度試驗(yàn)，沒有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。
保健酒在凈化處理工藝過程中，要比其他酒類要復(fù)雜得多，難度更大，更繁瑣。各企業(yè)由于品種的不同，藥材配伍的差異，在保健酒的處理工藝上也有不同的處理方法，以上僅是我們工作中經(jīng)驗(yàn)的積累。(華夏酒報(bào))
