李龍錫小米黃酒傳統(tǒng)制作技藝

李龍錫小米黃酒傳統(tǒng)制作技藝入選市級“非遺”，李龍錫小米黃酒即為一種由多味中藥材和小米發(fā)酵而成的特殊黃酒，它性味溫厚，亦藥亦飲，創(chuàng)制百年來廣受歡迎。李龍錫小米黃酒始創(chuàng)于清道光年間，由時居老城西大街的李龍錫創(chuàng)制。小米黃酒一經(jīng)問世，便備受歡迎。以至于不論白天還是深夜，叩門而來者，“必按病而施以藥”。數(shù)年間，“門無病夫，里有頌聲”。

 “李龍錫小米黃酒有何神奇之處？”第四代傳承人任鮮茹說，這種酒以小米為原料，配以山楂、陳皮、赤小豆、黑豆等20多種材料釀成，含有21種氨基酸及大量維生素，其中8種元素是人體自身不能合成而又必不可缺的。由于其酒性中溫，老少咸宜，也可作為飲料和食品。

制作李龍錫小米黃酒，需經(jīng)浸泡、雙炊、降溫、糖化、發(fā)酵等復雜工序，待壓榨出酒后，再進行調(diào)配、精細過濾、滅菌灌裝。“一粒粒小米，化為一壇壇美酒，全過程約需120天。”任鮮茹說。

中醫(yī)認為，長期服用黃酒能通血脈、利腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護肝膽、除風濕、補血養(yǎng)顏等。黃酒作為藥引，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，還能將藥效引導到有關(guān)經(jīng)絡和臟腑而祛除身體的疾病。此外，有70余種藥酒需要黃酒作為酒基而配制，它廣泛地使用在中醫(yī)內(nèi)、外、婦、骨等科中。