紅山酒業(yè)純糧酒釀造工藝

 “純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝。公司生產(chǎn)所用原糧是東北和西北特產(chǎn)的七種生態(tài)糧食，其中制曲原料有小麥、大麥和青豌豆。直接發(fā)酵原料有紅高粱、青稞、玉米和大米，七種糧食混合交融，味道獨(dú)特，有不同的養(yǎng)生功能，這就是原料按一定比例混合而出的酒擁有的特殊魅力。

公司采用傳統(tǒng)的老窖泥固態(tài)發(fā)酵、老五甑工藝，利用林區(qū)綠色的天然環(huán)境，加之天然泉水及西北高原糧食的特殊性，精心釀造，用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，聘請釀酒大師親臨指導(dǎo)，應(yīng)用古老的調(diào)酒技術(shù)，進(jìn)行酒與酒之間的調(diào)制，無任何化學(xué)添加劑，利用自然界中的多種維生素與大曲中的有益微生物結(jié)合發(fā)酵產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)，采用低溫120天發(fā)酵、糖化同時進(jìn)行，保證了酒的質(zhì)量；利用配糟，經(jīng)長期低溫發(fā)酵，積累了大量的香味物質(zhì)；采用混蒸混燒的方法，將各種原料的香味物質(zhì)提取出來。

其酒窖是用人工培育的己酸菌，塘泥和蘋果泥和多種子微生物質(zhì)混合后發(fā)酵而成的人工老窖泥，其酒質(zhì)清澈透明、酒體醇厚、窖香濃郁、棉軟回甜、爽凈如晶，回味悠長，具有其獨(dú)特的風(fēng)格，在同行業(yè)產(chǎn)品中名列前茅，同時，填補(bǔ)了遼寧省利用東北與西北七種糧食相結(jié)合釀造技術(shù)的空白。