為了深化外界對于仰韶酒業(yè)“陶釀工藝”的認(rèn)識以及“陶釀工藝”對于白酒品質(zhì)提升乃至未來豫酒發(fā)展的作用和影響。11月24日，仰韶酒業(yè)特地舉行以“釀酒工藝創(chuàng)新 引領(lǐng)豫酒輝煌”為主題的媒體座談會，河南日報、鄭州日報、大河報、河南商報等數(shù)十家知名媒體、網(wǎng)絡(luò)白酒版面負(fù)責(zé)人和資深媒體人參會。
座談會上，仰韶酒業(yè)董事長侯建光談到，近年來，仰韶酒業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，能夠成為豫酒“六朵金花”之首，貴在兩個字——堅持。十年磨一劍，沒有這種始終如一的精神，又怎能把酒釀好？把酒賣好？只有堅持，才能一心；只有專注，才能極致。陶釀工藝研發(fā)并非一朝一夕的事情，要想把一個產(chǎn)品做好，把一個企業(yè)做好更要在堅持的基礎(chǔ)上、不斷完善、提升品質(zhì)、加強(qiáng)宣傳。
眾所周知，仰韶酒業(yè)是一家只生產(chǎn)白酒的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)單一，資源不足?；蛟S也正是這種單一的格局，使仰韶酒業(yè)能夠成為白酒工藝技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)。先有斬獲河南省首屆白酒包裝工、制曲工技能比賽雙項冠軍，再有白酒界泰斗梁邦昌特地前來酒廠考察、指導(dǎo)工作，并盛贊在“多香型融合”工藝上的突破，后有關(guān)于“陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)品研制”項目被選評為“白酒陳貯、勾兌、感官品評技術(shù)”10大科學(xué)技術(shù)優(yōu)秀成果，同時，董事長侯建光榮獲“中國白酒工藝大師”稱號。
隨著曝光率一次次的增加，作為仰韶酒業(yè)的“秘密武器”——陶釀工藝，也逐漸被人們關(guān)注。很多人說仰韶酒好喝，但當(dāng)反問到為什么好喝？卻答不上來。其實早在2005年仰韶酒業(yè)就已經(jīng)開始對陶釀工藝進(jìn)行科研攻關(guān)，并在2009年成功研發(fā)出了第一款陶香型白酒——彩陶坊酒。
陶釀工藝簡而言之，是陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)。陶釀工藝可以使得釀出的白酒香味更加豐滿，穩(wěn)定性更強(qiáng)，飲后不上頭，醒酒快。但是這項工藝，又不是如此的簡單，它不僅從源頭上完善并優(yōu)化了酒質(zhì)，又在不同車間、不同制曲原料等差異化條件下形成了陶醬、陶濃、陶清、陶兼等等多香型融合白酒風(fēng)格，也就是今天的陶香型。
董事長侯建光說，陶香的由來其實是由兩個“四陶”組成。一、陶池生成、陶甑強(qiáng)化、陶壇老熟、陶瓶優(yōu)化和穩(wěn)定；二、陶醬、陶濃、陶清、陶兼形成陶融兼香風(fēng)格。縱觀中國白酒，沒有哪一家白酒生產(chǎn)過程中不使用陶制品的，酒離不開陶。
陶富含鐵、鈣、銅、鎂等大量微量元素，在長時間與白酒結(jié)合中，這些微量元素會緩慢溶解到酒體中去，并以這些微量元素為中心，酒分子和水分子緊密的篩合在周圍，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)，這些大的分子團(tuán)呈現(xiàn)出膠體的特質(zhì)。在進(jìn)行胃液稀釋時，酒精的釋放功能減退，可以讓肝臟在沒有負(fù)擔(dān)前提下進(jìn)行分解，避免短時間內(nèi)肝臟受到?jīng)_擊，一定程度上起到了保護(hù)肝臟的作用，并且飲后不上頭。
“很多消費(fèi)者一直都在為一個問題困擾，那就是：如今市場上白酒種類那么多，究竟如何去辨別一瓶白酒的好壞？”座談會上，一位資深媒體人向董事長侯建光問到。“首先白酒沒有好壞之分，所有白酒都有著99%的相似，主要成分都是乙醇和水，只有這1%化合物成分的差異才導(dǎo)致了白酒風(fēng)格的迥異。”董事長侯建光說到，“但是，好喝的白酒都會有一個共性，也可以作為評價一瓶白酒是否好喝的標(biāo)準(zhǔn)：好喝；耐喝；好受；有益。好喝：首先得好聞，不刺鼻，入口綿順，不刺激。耐喝：講究“從一而終”，從第一口開始，酒香，酒體穩(wěn)定性強(qiáng)，持續(xù)時間長。好受：主要是講在飲用白酒后，沒有上頭，口干，頭疼，惡心等不適癥狀的發(fā)生。有益：科學(xué)研究已經(jīng)證明，適量飲酒對身體有益，在前三者的條件下，好喝的酒更會促進(jìn)身體機(jī)能的良性循環(huán)。”
除了消費(fèi)者比較關(guān)注“如何鑒別一瓶好酒”的問題外，“單香與多香，單糧與多糧有何種聯(lián)系和區(qū)別？”“怎樣看待仰韶的陶釀工藝對白酒行業(yè)貢獻(xiàn)意義和什么是個人在該項技術(shù)一直堅持的原動力”“如何評價陶在文化傳承中的地位和影響”等問題在此次座談會上熱烈探討。對于此次“陶釀工藝”被選評為中國優(yōu)秀科技十大成果更進(jìn)一步推動了中國白酒的發(fā)展，仰韶酒業(yè)在白酒核心競爭力上突破創(chuàng)新也讓更多人看到了豫酒的希望，正如梁老所說，仰韶酒業(yè)在侯建光這個白酒界冉冉升起的專家型董事長的帶領(lǐng)下，必定釀出國之瓊漿，引領(lǐng)豫酒輝煌。
