為了深化外界對(duì)于仰韶酒業(yè)“陶釀工藝”的認(rèn)識(shí)以及“陶釀工藝”對(duì)于白酒品質(zhì)提升乃至未來(lái)豫酒發(fā)展的作用和影響。11月24日，仰韶酒業(yè)特地舉行以“釀酒工藝創(chuàng)新 引領(lǐng)豫酒輝煌”為主題的媒體座談會(huì)，河南日?qǐng)?bào)、鄭州日?qǐng)?bào)、大河報(bào)、河南商報(bào)等數(shù)十家知名媒體、網(wǎng)絡(luò)白酒版面負(fù)責(zé)人和資深媒體人參會(huì)。
座談會(huì)上，仰韶酒業(yè)董事長(zhǎng)侯建光談到，近年來(lái)，仰韶酒業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，能夠成為豫酒“六朵金花”之首，貴在兩個(gè)字——堅(jiān)持。十年磨一劍，沒(méi)有這種始終如一的精神，又怎能把酒釀好？把酒賣(mài)好？只有堅(jiān)持，才能一心；只有專(zhuān)注，才能極致。陶釀工藝研發(fā)并非一朝一夕的事情，要想把一個(gè)產(chǎn)品做好，把一個(gè)企業(yè)做好更要在堅(jiān)持的基礎(chǔ)上、不斷完善、提升品質(zhì)、加強(qiáng)宣傳。
眾所周知，仰韶酒業(yè)是一家只生產(chǎn)白酒的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)單一，資源不足。或許也正是這種單一的格局，使仰韶酒業(yè)能夠成為白酒工藝技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)。先有斬獲河南省首屆白酒包裝工、制曲工技能比賽雙項(xiàng)冠軍，再有白酒界泰斗梁邦昌特地前來(lái)酒廠考察、指導(dǎo)工作，并盛贊在“多香型融合”工藝上的突破，后有關(guān)于“陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)品研制”項(xiàng)目被選評(píng)為“白酒陳貯、勾兌、感官品評(píng)技術(shù)”10大科學(xué)技術(shù)優(yōu)秀成果，同時(shí)，董事長(zhǎng)侯建光榮獲“中國(guó)白酒工藝大師”稱(chēng)號(hào)。
隨著曝光率一次次的增加，作為仰韶酒業(yè)的“秘密武器”——陶釀工藝，也逐漸被人們關(guān)注。很多人說(shuō)仰韶酒好喝，但當(dāng)反問(wèn)到為什么好喝？卻答不上來(lái)。其實(shí)早在2005年仰韶酒業(yè)就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)陶釀工藝進(jìn)行科研攻關(guān)，并在2009年成功研發(fā)出了第一款陶香型白酒——彩陶坊酒。
陶釀工藝簡(jiǎn)而言之，是陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)。陶釀工藝可以使得釀出的白酒香味更加豐滿，穩(wěn)定性更強(qiáng)，飲后不上頭，醒酒快。但是這項(xiàng)工藝，又不是如此的簡(jiǎn)單，它不僅從源頭上完善并優(yōu)化了酒質(zhì)，又在不同車(chē)間、不同制曲原料等差異化條件下形成了陶醬、陶濃、陶清、陶兼等等多香型融合白酒風(fēng)格，也就是今天的陶香型。
董事長(zhǎng)侯建光說(shuō)，陶香的由來(lái)其實(shí)是由兩個(gè)“四陶”組成。一、陶池生成、陶甑強(qiáng)化、陶壇老熟、陶瓶?jī)?yōu)化和穩(wěn)定；二、陶醬、陶濃、陶清、陶兼形成陶融兼香風(fēng)格?？v觀中國(guó)白酒，沒(méi)有哪一家白酒生產(chǎn)過(guò)程中不使用陶制品的，酒離不開(kāi)陶。
陶富含鐵、鈣、銅、鎂等大量微量元素，在長(zhǎng)時(shí)間與白酒結(jié)合中，這些微量元素會(huì)緩慢溶解到酒體中去，并以這些微量元素為中心，酒分子和水分子緊密的篩合在周?chē)?，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)，這些大的分子團(tuán)呈現(xiàn)出膠體的特質(zhì)。在進(jìn)行胃液稀釋時(shí)，酒精的釋放功能減退，可以讓肝臟在沒(méi)有負(fù)擔(dān)前提下進(jìn)行分解，避免短時(shí)間內(nèi)肝臟受到?jīng)_擊，一定程度上起到了保護(hù)肝臟的作用，并且飲后不上頭。
“很多消費(fèi)者一直都在為一個(gè)問(wèn)題困擾，那就是：如今市場(chǎng)上白酒種類(lèi)那么多，究竟如何去辨別一瓶白酒的好壞？”座談會(huì)上，一位資深媒體人向董事長(zhǎng)侯建光問(wèn)到。“首先白酒沒(méi)有好壞之分，所有白酒都有著99%的相似，主要成分都是乙醇和水，只有這1%化合物成分的差異才導(dǎo)致了白酒風(fēng)格的迥異。”董事長(zhǎng)侯建光說(shuō)到，“但是，好喝的白酒都會(huì)有一個(gè)共性，也可以作為評(píng)價(jià)一瓶白酒是否好喝的標(biāo)準(zhǔn)：好喝；耐喝；好受；有益。好喝：首先得好聞，不刺鼻，入口綿順，不刺激。耐喝：講究“從一而終”，從第一口開(kāi)始，酒香，酒體穩(wěn)定性強(qiáng)，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。好受：主要是講在飲用白酒后，沒(méi)有上頭，口干，頭疼，惡心等不適癥狀的發(fā)生。有益：科學(xué)研究已經(jīng)證明，適量飲酒對(duì)身體有益，在前三者的條件下，好喝的酒更會(huì)促進(jìn)身體機(jī)能的良性循環(huán)。”
除了消費(fèi)者比較關(guān)注“如何鑒別一瓶好酒”的問(wèn)題外，“單香與多香，單糧與多糧有何種聯(lián)系和區(qū)別？”“怎樣看待仰韶的陶釀工藝對(duì)白酒行業(yè)貢獻(xiàn)意義和什么是個(gè)人在該項(xiàng)技術(shù)一直堅(jiān)持的原動(dòng)力”“如何評(píng)價(jià)陶在文化傳承中的地位和影響”等問(wèn)題在此次座談會(huì)上熱烈探討。對(duì)于此次“陶釀工藝”被選評(píng)為中國(guó)優(yōu)秀科技十大成果更進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)白酒的發(fā)展，仰韶酒業(yè)在白酒核心競(jìng)爭(zhēng)力上突破創(chuàng)新也讓更多人看到了豫酒的希望，正如梁老所說(shuō)，仰韶酒業(yè)在侯建光這個(gè)白酒界冉冉升起的專(zhuān)家型董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，必定釀出國(guó)之瓊漿，引領(lǐng)豫酒輝煌。
