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甜型黑加侖果酒釀造工藝的優(yōu)化

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-04-10  瀏覽次數(shù):1137
核心提示:甜型黑加侖果酒釀造工藝的優(yōu)化 以黑加侖漿果為主要原料,將傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵后二次加糖發(fā)酵工藝進行比較,確定二次加糖工藝釀造甜
 甜型黑加侖果酒釀造工藝的優(yōu)化

 

以黑加侖漿果為主要原料,將傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵后二次加糖發(fā)酵工藝進行比較,確定二次加糖工藝釀造甜型果酒。通過單因素和正交試驗研究了發(fā)酵溫度、初始糖度、接種量、發(fā)酵時間和果膠酶用量對甜型果酒酒精度和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,甜型黑加侖果酒釀造的最佳工藝為:發(fā)酵溫度25 ℃,初始糖度24 %,接種量6 %,果膠酶0.5 %,發(fā)酵7 d后再加3.5 %的白砂糖,繼續(xù)發(fā)酵2 d結(jié)束。此條件下成品甜型果酒的顏色呈深紫紅色、澄清透明,具有濃郁、宜人的果香和黑加侖香氣,富有營養(yǎng)價值,具有多種保健功能。

 
 
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