發(fā)酵型白刺果酒釀造工藝的研究

以唐古特白刺鮮果為原料，通過酶解、發(fā)酵、澄清處理等工藝，采用正交試驗法對白刺果酒釀造工藝中的主要影響因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，影響酒精度的主要因素依次為：接種量＞發(fā)酵溫度＞SO2添加量；發(fā)酵最佳工藝組合為：酵母接種量0.2 %，發(fā)酵溫度35 ℃，SO2添加量100 mg/L。通過對比試驗，80 mg/L膨潤土可以直接澄清白刺果酒，生產(chǎn)的白刺果酒果香濃郁，營養(yǎng)豐富，具有較強的保健作用。（宋永朋）